白灼罗马生菜是一道清淡爽口的家常素菜，罗马生菜叶梗挺实、口感脆嫩，白灼之后搭配豉油蒜香汁，鲜爽不油腻，制作快速，适合搭配主餐，也适合减脂餐食用。这道菜受欢迎，是因为罗马生菜比普通生菜叶片更厚实，白灼之后不容易软塌，本身自带清甜，白灼做法能保留原生风味，只要把控焯水时间和酱汁配比，白灼罗马生菜就能保持鲜亮翠绿，脆嫩入味。

食材准备

前期处理

罗马生菜逐片掰开，冲洗叶片缝隙里面的泥沙，老硬根部修掉，冲洗干净之后沥干水分。叶片大小可以保持原样，太长的菜叶对半折断，方便均匀受热，这一步做好，白灼罗马生菜成品干净清爽。

白灼焯水

锅里加足量清水，放入盐和几滴食用油，大火烧开，水沸腾之后下入罗马生菜，大火焯烫 30 秒到 1 分钟，看到菜叶变成鲜亮翠绿色就马上捞出，整齐摆入盘中。罗马生菜叶片薄，焯水时间不能久，煮太久菜叶发黄软塌，这是白灼罗马生菜的关键要点。

调制淋汁

热锅放少量食用油，下蒜片小火煸出蒜香，加入生抽和少许白糖，小火煮到白糖融化，酱汁煮好趁热淋在焯好的罗马生菜上面。酱汁不要长时间大火沸腾，不然生抽味道变苦，影响白灼罗马生菜整体风味。

白灼罗马生菜核心要点就是沸水短焯、蒜香豉油热淋，成品脆嫩清甜，咸香适口，日常正餐、轻食搭配都很适合，操作简单省时。

【常见问题】

问题 1：白灼罗马生菜煮完发黄是什么原因？

回答 1：白灼罗马生菜煮完发黄，一般是焯水时间过长，或者水没有完全烧开就下锅，水沸之后短时间焯烫立刻捞出，就能避免白灼罗马生菜颜色发黄。

问题 2：白灼罗马生菜焯水为什么要加食用油？

回答 2：白灼罗马生菜焯水加几滴食用油，可以在菜叶表面形成薄膜锁住叶绿素，让白灼罗马生菜保持翠绿鲜亮，口感也更润。

问题 3：白灼罗马生菜酱汁太咸怎么办？

回答 3：白灼罗马生菜酱汁太咸，可以加少量白糖平衡咸度，也可以兑一点点清水稀释，白灼罗马生菜吃起来味道就会柔和适口。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焯水时长受生菜大小、炉灶火力影响，请结合实际情况灵活调整。