百搭酱油烧肉是一款通用性很强的酱油底味烧肉，以五花肉为主料，只用酱油作为核心调味，烧好之后肉质软糯咸香，这个基础做法还可以灵活搭配土豆、鸡蛋、萝卜等配菜，所以叫百搭酱油烧肉。五花肉需要提前焯水去血沫，这一步能去掉肉的腥膻味，烧制的时候小火慢炖让油脂慢慢析出，肥而不腻，酱油本身有咸度，后面加盐一定要谨慎，避免成品过咸，大火收汁之后色泽红亮，配米饭、拌面都很合适。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净
2. 热锅不放油，下入五花肉块中小火煸炒，把多余油脂逼出来，炒到表面微黄
3. 放入葱段姜片八角，淋入剩下料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让肉块均匀裹上酱汁
4. 倒入足量热水，没过肉块，大火烧开之后转最小火加盖慢炖 50 分钟
5. 转大火收汁，汤汁变浓稠包裹肉块就可以关火出锅

搭配扩展

小要点

炖肉一定要加热水，冷水会让肉收缩变柴；如果想要更清淡，煸炒出来的多余猪油可以舀掉一部分。

【常见问题】

问题 1：百搭酱油烧肉吃起来太咸怎么办？

回答 1：百搭酱油烧肉太咸，是酱油放多了，做百搭酱油烧肉酱油本身含盐高，收汁前可以尝味，偏咸就多加一点热水继续炖稀释。

问题 2：百搭酱油烧肉可以用瘦肉做吗？

回答 2：百搭酱油烧肉可以用纯瘦肉，但是纯瘦肉做百搭酱油烧肉容易偏干柴，还是三层五花肉成品软糯口感更好。

问题 3：百搭酱油烧肉可以提前一晚炖好吗？

回答 3：百搭酱油烧肉可以提前一晚炖好冷藏，隔夜之后入味更深，吃之前加热，百搭酱油烧肉风味会更加醇厚。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对猪肉过敏人群请勿食用，高血脂人群不宜大量食用，烹饪过程注意用火与热油安全。