白汁烩三文鱼是奶香浓郁的西式烩菜，三文鱼软嫩不柴，白汁顺滑醇厚，鱼肉吸收奶香味，搭配配菜口感丰富，适合搭配意面或者白米饭，日常正餐很适合做这道菜。这道菜受欢迎，是因为三文鱼本身油脂丰富，肉质细嫩，白汁用牛奶和面粉调煮，柔和奶香可以衬托鱼肉鲜度，不会遮盖三文鱼本身风味，只要把控煎鱼火候还有白汁调煮的浓稠度，白汁烩三文鱼就能口感稳定，成品顺滑鲜香。

食材准备

前期处理

三文鱼切厚块，表面撒少量盐、黑胡椒碎，滴几滴柠檬汁抓匀腌制 10 分钟。洋葱切丁，蘑菇切片备用。腌制可以让三文鱼提前入底味，减少鱼腥味，也是白汁烩三文鱼味道干净的基础。

煎制三文鱼

平底锅放一半黄油，中小火下入三文鱼，两面煎到表面微微定型，不需要全熟，煎好盛出备用。煎制火候不能太大，外焦里面还没合适，白汁烩三文鱼后面还要回锅烩煮，煎太熟最后肉质会变老。

调制白汁

原锅继续放入剩余黄油，下洋葱丁炒软，加入蘑菇片炒出水分，撒入低筋面粉翻炒成面糊，慢慢倒入牛奶，一边倒一边搅拌，小火煮到白汁变得顺滑浓稠，加盐和黑胡椒调味。炒面粉这一步很关键，面粉充分炒熟，白汁烩三文鱼的白汁才不会有生面粉味道。

回锅烩煮

把煎好的三文鱼放回白汁里面，转最小火烩煮 3 到 4 分钟，让鱼肉吸收白汁奶香，轻轻翻动不要把鱼肉弄碎，入味之后就可以关火出锅。烩煮时间不宜过长，三文鱼久煮容易散碎变老，这是白汁烩三文鱼保持嫩度的重点。

白汁烩三文鱼核心就是三文鱼短煎定型，白汁小火熬顺滑，最后短时间回锅烩煮，成品奶香柔和，鱼肉细嫩，喜欢西式简餐可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：白汁烩三文鱼白汁结块是什么原因？

回答 1：白汁烩三文鱼白汁结块，大多是牛奶一次性倒太多，或者面粉没有炒散，倒牛奶的时候边倒边搅拌，白汁烩三文鱼的白汁就能保持顺滑没有面块。

问题 2：白汁烩三文鱼鱼肉碎掉怎么办？

回答 2：白汁烩三文鱼鱼肉碎掉，一般是烩煮时间太久，或者翻动力度太大，回锅之后小火短烩，轻翻轻动，白汁烩三文鱼就能保持鱼肉完整。

问题 3：白汁烩三文鱼可以不用黄油吗？

回答 3：白汁烩三文鱼可以换成普通食用油，但是奶香风味会减弱，想要经典风味优先使用黄油，做出来的白汁烩三文鱼香气更浓郁。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烩煮时长受三文鱼厚度、炉灶火力影响，请结合实际情况灵活调整，海鲜过敏人群不建议食用。