白灼大白菜心是经典粤式白灼素菜，菜心脆嫩清甜，做法少油清淡，淋上简易豉油汁之后鲜香入味，搭配米饭或者作为宴席配菜都很合适，十几分钟就能完成。这道菜受欢迎，是因为白灼方式最大程度保留大白菜心本身的清甜，不会重油重酱掩盖原生味道，只要把控焯水时间还有调汁比例，白灼大白菜心就能保持翠绿脆爽，不会发黄变软烂。

食材准备

前期处理

大白菜心摘去老叶，把根部修整齐，清洗干净，长的菜心可以对半切开，方便均匀受热。清洗的时候留意菜梗缝隙，冲掉泥沙杂质，沥干水分，这一步做好，白灼大白菜心成品干净清爽。

白灼焯水

锅里加足量清水，放入盐和几滴食用油，大火烧开，水沸腾之后下入大白菜心，保持大火焯煮 1 分半到 2 分钟，看到菜心变鲜亮翠绿就立刻捞出，整齐摆入盘中。焯水时间是白灼大白菜心的关键，煮太久菜梗软塌发黄，清甜口感流失。

调制淋汁

热锅放少量油，下蒜片小火炸出蒜香，加入生抽和少许白糖，小火煮到糖融化，调成白灼汁，趁热淋在焯好的大白菜心上面。蒜香酱汁不要久煮，煮过头生抽会变苦，影响白灼大白菜心的风味。

白灼大白菜心核心要点就是沸水短焯、蒜香豉油热淋，成品脆嫩清甜，咸香适口，日常减脂餐或者家常正餐都可以经常做这道菜。

【常见问题】

问题 1：白灼大白菜心煮完发黄是什么原因？

回答 1：白灼大白菜心煮完发黄，一般是焯水时间过长，或者水没有完全烧开就下锅，水沸之后短时间焯烫，就能避免白灼大白菜心颜色发黄。

问题 2：白灼大白菜心焯水为什么要加食用油？

回答 2：白灼大白菜心焯水加几滴食用油，可以锁住叶绿素，让白灼大白菜心颜色保持翠绿鲜亮，口感也更润。

问题 3：白灼大白菜心酱汁太咸怎么办？

回答 3：白灼大白菜心酱汁太咸，可以在调汁的时候加少量白糖平衡咸度，也可以兑一点点清水稀释，白灼大白菜心的味道就会柔和适口。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焯水时长受菜心粗细、炉灶火力影响，请结合实际情况灵活调整。