百菜不如白菜是民間流傳的說法，意思是大白菜物美價廉、口感清甜百搭，烹飪方式非常多，可炒可燉可醃可煮，營養平和，一年四季都容易買到，是家庭廚房最常用的基礎蔬菜。白菜本身水分充足，帶自然清甜，但是葉片和菜幫質地不一樣，菜幫偏硬需要多炒一會，嫩葉容易熟不能久炒，烹飪時掌握這個特點，成品才會軟嫩入味，不會出現菜幫生、菜葉爛的情況，這也是百菜不如白菜這句說法能夠流傳的重要原因，白菜簡單調味就很好吃，對廚藝門檻要求很低。

食材準備（以經典清炒大白菜為例）

前期處理

1. 大白菜拆開，逐片沖洗乾淨，菜幫和菜葉可以分開切，菜幫切薄片，菜葉撕成大塊
2. 大蒜切片，薑切末備好
3. 瀝乾白菜表面多餘水分，避免下鍋之後出水太多

烹飪步驟

1. 鍋燒熱倒入食用油，下薑末蒜片爆香
2. 先下白菜幫，中火翻炒 2 分鐘，炒到菜幫微微變軟通透
3. 再放入白菜葉，大火快速翻炒，菜葉塌軟之後加入生抽、少許白糖
4. 根據口味加鹽調味，翻拌均勻就可以關火出鍋

烹飪小提示

• 白菜烹飪方法很多，除清炒，還可以做白菜燉粉條、醋溜白菜、白菜湯，對應百菜不如白菜多變的優勢
• 白菜儲存要放在陰涼通風處，葉片發黃腐爛部分要摘除再烹飪
• 白菜本身含水量高，大火快炒可以減少出水，保持爽脆清甜口感

百菜不如白菜這句俗語體現出大白菜的實用性，價格親民，做法靈活，味道平和百搭，是非常經典的大眾家常蔬菜。

【常见问题】

问题 1：百菜不如白菜裡的白菜指的是哪一種白菜？

回答 1：百菜不如白菜裡面所說的白菜，一般指大白菜，也就是常見的結球大白菜，並不是小白菜，百菜不如白菜說的就是這款百搭耐燉的大白菜。

问题 2：百菜不如白菜這句話有什麼含義？

回答 2：百菜不如白菜意思是眾多蔬菜當中，大白菜性價比高、做法多、味道清甜平和，是很實用的家常蔬菜，所以才有百菜不如白菜的說法。

问题 3：百菜不如白菜可以用白菜做醋溜白菜嗎？

回答 3：百菜不如白菜所講的白菜非常適合做醋溜白菜，醋溜白菜也是百菜不如白菜這類白菜經典做法，酸香開胃，很能體現白菜爽脆的特色。

【免责申明】

本內容僅作為家常烹飪科普參考，對白菜過敏人群請勿食用，食材選購保證新鮮，烹飪時注意高溫防燙，調味可依個人口味增減。