百合西芹鸡丁是一道清爽低脂的家常小炒，鸡丁滑嫩，西芹脆爽，百合清甜微润，三种食材搭配在一起，颜色好看，口味清淡不油腻，做法快手，很适合日常正餐配饭，也适合减脂期食用。鸡肉纤维比较嫩，提前腌制滑炒可以避免炒老发柴，西芹纤维粗，需要提前焯水保持脆感，百合熟得很快，不能久炒，久炒会变软发黄失去清甜，炒制顺序很关键，先滑熟鸡丁盛出，再处理西芹百合，最后混合翻炒，调味保持清淡，突出食材本身鲜甜味，不需要厚重酱料。

食材准备

预处理步骤

1. 鸡胸肉切成大小均匀的鸡丁，加料酒、少许盐、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 鲜百合掰成瓣，清洗干净，去掉发黑部位；西芹撕掉外层老筋，切成小段。
3. 烧一锅沸水，西芹下入焯水 30 秒，捞出过凉水，保持脆度。

炒制操作

1. 热锅倒入食用油，下入腌制好的鸡丁，中小火滑炒到鸡丁变色熟透，盛出备用。
2. 同一口锅留底油，下姜丝爆香，放入西芹段翻炒 1 分钟。
3. 倒入百合瓣快速翻炒 30 秒，百合微微透明就可以倒回鸡丁。
4. 加少许食盐调味，大火快速翻拌均匀，马上出锅，百合西芹鸡丁就完成。

关键要点

• 百合下锅之后不要长时间翻炒，炒太久百合软烂，百合西芹鸡丁就失去清甜脆润口感。
• 鸡丁一定要上浆腌制，没有上浆的鸡丁很容易炒干，百合西芹鸡丁吃起来会柴。
• 西芹提前焯水，可以去掉生涩味，同时保证百合西芹鸡丁成品口感脆爽。

百合西芹鸡丁成品滑嫩脆甜，清爽不腻，操作简单耗时短，只要把控炒制顺序和百合的炒制时长，在家就能稳定做出这道清淡小炒，喜欢低脂家常菜式的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：百合西芹鸡丁可以用干百合吗？

回答 1：百合西芹鸡丁可以用干百合，但是干百合需要提前泡发，泡发之后再下锅，口感偏粉糯，和鲜百合做的百合西芹鸡丁脆润口感不一样。

问题 2：百合西芹鸡丁鸡丁炒老是什么原因？

回答 2：百合西芹鸡丁鸡丁炒老，一般是火候太大或者炒制时间过长，做百合西芹鸡丁建议中小火滑炒，鸡丁变色熟透立刻盛出。

问题 3：百合西芹鸡丁可以加胡萝卜吗？

回答 3：百合西芹鸡丁可以加胡萝卜搭配，胡萝卜需要提前焯水断生，再和其他食材同炒，这样百合西芹鸡丁颜色更丰富，口感层次也更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，炒制时间会受火力、锅具大小影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。