百香果炖鱼片是一道酸香清爽的特色家常菜，把百香果独有的天然果酸和鲜鱼片搭配慢炖，果酸可以去腥提鲜，成品鱼片滑嫩不碎，汤汁酸甜适口，不像传统酸菜鱼那么厚重油腻，很适合夏天或者胃口不佳的时候食用，搭配白米饭非常下饭。这道菜的核心是鱼片提前上浆锁水，百香果不要久煮，高温长时间炖煮会让果香挥发，还容易让果酸过重发苦，控制好火候就能保留百香果清新风味，同时保证鱼片嫩滑的口感，普通家庭厨房就能轻松制作。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱼片：鱼肉斜切成厚片，冲洗干净，用厨房纸吸干水分，加入盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆。
2. 炒香底料：热锅倒入食用油，放入姜片蒜片爆香，下入番茄块翻炒出沙。
3. 炖煮汤底：倒入清水，大火烧开，转中小火煮 5 分钟，让番茄味道充分融进汤里。
4. 下入鱼片：汤底保持微沸状态，把鱼片逐片放入，不要立刻搅动，等鱼片定型之后轻轻推散。
5. 加入百香果：鱼片变白成熟之后，倒入百香果果肉，轻轻拌匀，继续小火炖煮 2 分钟，尝味补盐。
6. 出锅装盘：关火盛出，可点缀少许百香果果肉，趁热食用风味最佳。

制作要点

• 鱼片上浆是百香果炖鱼片嫩滑的关键，上浆之后不要大力揉搓，避免鱼肉碎掉。
• 百香果建议最后阶段下锅，不要跟番茄一起长时间熬煮，防止果香流失，酸味变得尖锐发涩。
• 选鱼优先无刺鱼柳，如果用带刺草鱼，切片的时候尽量切厚一点，降低碎烂概率。
• 喜欢酸甜更突出可以多加百香果，喜欢柔和口感就减少百香果数量，还可以加少量白糖中和果酸。

做好的百香果炖鱼片汤色清亮，鱼片滑嫩，入口能尝到百香果特有的果香，酸甜开胃，做法简单，不用复杂调料，是一道清爽解腻的下饭主菜。

【常见问题】

问题 1：百香果炖鱼片可以用冷冻龙利鱼吗

回答 1：百香果炖鱼片可以使用冷冻龙利鱼，解冻之后一定要充分挤干水分再上浆，不然汁水太多会导致上浆失效，煮的时候鱼片容易脱浆碎散，依然可以做出百香果炖鱼片的酸香口感。

问题 2：百香果炖鱼片煮久了为什么会发苦

回答 2：百香果炖鱼片如果百香果长时间大火久煮，果籽和果肉里面的物质会释放苦涩味，百香果炖鱼片建议鱼片成熟之后再下百香果，小火短时间炖煮 2 分钟就关火，就能避免发苦。

问题 3：百香果炖鱼片可以提前做好隔夜吃吗

回答 3：百香果炖鱼片不建议隔夜存放，二次加热之后鱼片容易软烂，百香果果香也会大幅衰减，百香果炖鱼片最好现做现吃，口感和风味是最好的。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请提前确认食材成分，炖煮过程注意防烫，食用前留意鱼刺安全。