百香果桃子塔是一款颜值很高的西式水果塔，酥脆塔皮搭配柔滑内馅，表层铺上新鲜桃子果肉，再淋上百香果果酱，酸甜果香和酥松塔底相互搭配，口感层次丰富，甜而不腻，适合下午茶、家庭聚会，家用烤箱就可以制作，虽然分塔皮、内馅、水果装饰三个部分，但是步骤清晰，按照流程操作新手也能成功做出百香果桃子塔。这款甜品好吃的原理是桃子自带清甜多汁的风味，百香果提供明亮的酸香，两者搭配可以平衡塔皮黄油香气和内馅的甜感，烘烤定型之后塔皮保持酥脆，鲜果装饰保留原本果香，不会因为长时间烘烤让桃子软烂出水。

食材准备

制作步骤

1. 制作塔皮：软化黄油加糖粉搅拌均匀，加入蛋黄拌匀，筛入低筋面粉揉成面团，不要过度揉搓，包保鲜膜冷藏松弛 30 分钟。
2. 压模烘烤：面团擀平铺进塔模，底部用叉子扎小孔，放入预热 180℃烤箱，盲烤 15 分钟，取出放凉备用。
3. 调制内馅：奶油奶酪加糖搅打顺滑，加入鸡蛋拌匀，再倒入淡奶油混合成奶酪内馅，倒进烤好的塔壳里面。
4. 二次烘烤：烤箱调至 160℃，烘烤 25 分钟，内馅凝固就取出，完全冷却之后移入冰箱冷藏定型。
5. 处理水果：桃子去皮切薄片，整齐摆放在奶酪内馅表面，百香果挖出果肉，需要定型可以融化吉利丁和百香果汁混合，均匀淋在桃子表层。
6. 冷藏完成：做好的百香果桃子塔继续冷藏 20 分钟，让淋面凝固，之后切块食用。

关键小贴士

• 塔皮面团一定要松弛，不然烘烤的时候容易回缩变形，影响百香果桃子塔外形。
• 桃子选偏硬的果子，太软的桃子出水多，会让百香果桃子塔内馅湿塌。
• 百香果淋面不要浇太多，液体过多会让桃子滑落，影响百香果桃子塔成品美观。

按照这套流程做出来的百香果桃子塔塔皮酥脆，奶酪内馅绵密，桃子清甜搭配百香果酸香，层次分明，风味清爽，是适合烘焙爱好者在家制作的水果塔甜品。

【常见问题】

问题 1：百香果桃子塔可以不用吉利丁吗？

回答 1：百香果桃子塔可以不用吉利丁制作百香果桃子塔，去掉吉利丁之后百香果淋面是流动状态，百香果桃子塔需要尽快食用，不能长时间摆放，适合现做现吃的百香果桃子塔。

问题 2：百香果桃子塔没有烤箱可以做吗？

回答 2：百香果桃子塔传统版本需要烤箱烘烤塔皮和内馅，没有烤箱很难完成标准百香果桃子塔，想要简化可以购买现成塔底，仍然需要冷藏定型，才能组装百香果桃子塔。

问题 3：百香果桃子塔可以提前一天做好吗？

回答 3：百香果桃子塔不建议提前一天完整组装百香果桃子塔，鲜果桃子长时间冷藏会出水变软，百香果桃子塔容易塌陷，推荐提前烤好塔皮和内馅，食用当天再铺桃子和百香果淋面。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，使用烤箱注意防烫，操作过程注意用火用电安全。