白玉菇烩豆腐是一道清淡鲜美的烩菜，白玉菇自带清甜菌香，搭配软嫩豆腐，慢烩之后菌汁渗入豆腐里面，汤汁醇厚入味，口感滑嫩，少油不腻，很适合老人小孩，日常配米饭非常合适。选择嫩豆腐或者内酯豆腐口感更顺滑，白玉菇菌味清爽，不会抢豆腐本身的味道，烩制做法和爆炒不一样，小火焖烩能让两种食材味道互相融合，不需要厚重酱料，简单调味就能突出原生鲜味，重点是豆腐容易碎，操作的时候动作要轻，不要大力翻炒，避免成品碎成糊状。

食材准备

预处理步骤

1. 白玉菇切掉老根，拆成小束，流水冲洗干净，沥干水分。
2. 豆腐切成大小均匀方块，可用淡盐水浸泡 5 分钟，减少破碎，同时去除豆腥味。
3. 生姜切丝，小葱切葱花备用。

烩制操作

1. 热锅倒入食用油，下姜丝爆香，放入白玉菇中火翻炒，炒到白玉菇变软，析出菌香汁水。
2. 轻轻放入豆腐块，不要用力翻动，沿锅边加入少量清水，水量刚好没过食材一半。
3. 加入生抽，小火烩煮 3 到 4 分钟，让豆腐充分吸收菌香味道。
4. 淋入水淀粉轻轻推匀，汤汁变浓稠之后加少许盐调味。
5. 关火，撒上葱花，装盘即可。

关键要点

• 豆腐下锅之后尽量轻推，不要大幅度翻炒，防止白玉菇烩豆腐碎烂不成型。
• 水淀粉不要一次性加太多，汤汁微微挂芡就可以，太厚会掩盖白玉菇的清鲜。
• 白玉菇一定要充分烩熟，不要半生状态直接出锅。

白玉菇烩豆腐成品滑嫩鲜香，做法简单，低脂清淡，只要注意轻翻豆腐、控制勾芡浓度，在家就能稳定做出入味的烩菜，适合偏爱清淡饮食的家庭经常制作。

【常见问题】

问题 1：白玉菇烩豆腐用老豆腐可以吗？

回答 1：白玉菇烩豆腐可以使用老豆腐，老豆腐不容易碎，但是口感偏紧实，没有嫩豆腐滑润，白玉菇烩豆腐原本软嫩的口感会有差别。

问题 2：白玉菇烩豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 2：白玉菇烩豆腐豆腐容易碎，可以提前用淡盐水浸泡，烩煮的时候轻推不要大力翻炒，这样能降低白玉菇烩豆腐豆腐碎裂的概率。

问题 3：白玉菇烩豆腐可以不加水淀粉吗？

回答 3：白玉菇烩豆腐可以不加水淀粉，不加芡的版本汤汁更清爽，但是白玉菇烩豆腐的味道不容易挂在豆腐表面，入味效果会弱一些。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烩制时间会受火力、锅具大小影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。