板栗焖五花肉是一道经典秋冬焖菜，带皮五花肉焖到软嫩油润，肥而不腻，板栗吸收肉香之后粉糯甘甜，汤汁咸香醇厚，配米饭特别下饭，普通炒锅加盖慢焖就能完成。想要板栗焖五花肉口感稳定，五花肉需要先焯水去除血沫，再煸炒逼出多余油脂，板栗内层涩皮一定要撕掉，并且延后下锅，长时间焖煮容易碎烂，焖制全程加热水，小火慢焖让肉和板栗互相入味，收汁的时候留意火候，酱汁含糖和酱油，大火容易糊底发苦。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成方块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 处理板栗：去壳板栗用开水浸泡，撕掉内层薄内皮，残留内皮会让板栗焖五花肉带有涩味，处理好之后沥干备用。
3. 煸炒五花肉：锅里放少量食用油，中小火下入五花肉块，慢慢煸炒，把肥肉里面多余油脂逼出来，炒到肉块表面微焦，放入姜葱蒜爆香。
4. 调味焖制：加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水，水面没过肉块，大火烧开转小火，盖上锅盖焖 30 分钟，把五花肉焖软。
5. 下入板栗：放入板栗继续小火焖 15 分钟，板栗变软之后开盖，尝咸淡，按需补少量盐。
6. 收汁出锅：转中火收浓汤汁，轻轻翻动，酱汁裹满五花肉和板栗，就可以关火装盘。

制作要点

• 五花肉提前煸炒出油，是板栗焖五花肉肥而不腻的关键。
• 板栗下锅不能太早，久焖容易糊散，汤汁变浑浊，影响板栗焖五花肉成型。
• 板栗本身带有甜味，冰糖不要放太多，避免板栗焖五花肉甜腻过重。

【常见问题】

问题 1：板栗焖五花肉可以用高压锅制作吗？

回答 1：板栗焖五花肉可以用高压锅制作，能缩短五花肉焖软时间，但是高压锅版板栗焖五花肉板栗容易压碎，板栗建议延后放入。

问题 2：板栗焖五花肉板栗不粉是什么原因？

回答 2：板栗焖五花肉板栗不粉，一般是板栗品种偏脆或者焖制时间不足，制作板栗焖五花肉优先选油栗，保证足够焖制时长。

问题 3：板栗焖五花肉可以隔夜保存吗？

回答 3：板栗焖五花肉密封冷藏可以隔夜存放，再次食用彻底加热，但是隔夜后的板栗焖五花肉板栗会更加软烂，口感不如刚出锅。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，五花肉务必充分加热熟透，对猪肉、板栗过敏人群请谨慎食用，成品风味会受五花肉品质、板栗品种、火候影响存在差异。