板栗香菇肉粽是经典咸口粽子，糯米油润入味，五花肉肥而不腻，搭配粉糯板栗和鲜香香菇，一口下去层次丰富，咸香醇厚，自己在家包制可以把控食材用料，粽叶清香渗透进糯米里面，比市售粽子风味更足，新手只要掌握折粽叶、捆扎和煮制要点，就能稳定做出板栗香菇肉粽。这款粽子好吃的原理是糯米提前浸泡吸饱水分，五花肉提前腌制入味，香菇泡发释放菌鲜，板栗自带清甜，包入粽叶之后长时间焖煮，粽叶香气、肉香、香菇香、板栗甜香全部融合到糯米当中，糯米软糯不夹生，馅料不会散掉。

食材准备

制作步骤

1. 预处理糯米：圆糯米清洗干净，冷水浸泡 6 到 8 小时，泡好之后沥干，加入少许盐和少量生抽拌匀上色备用。
2. 腌制五花肉：五花肉切块，加入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀，冷藏腌制 4 小时以上，隔夜腌制风味更好。
3. 处理配料：干香菇温水泡发，挤干水分切条；板栗提前去皮，粽叶清洗干净，开水煮 5 分钟软化，捞出冲洗备用。
4. 包粽子：粽叶折成漏斗形状，先装一半糯米，放入腌好五花肉、香菇、板栗，再铺上糯米填满，把粽叶盖好折紧，包成三角粽，用粽绳扎实捆紧，不能松动。
5. 焖煮粽子：包好的板栗香菇肉粽放进大锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火煮 2.5 到 3 小时，关火之后可以继续焖 30 分钟，糯米口感更软糯。
6. 取出晾凉：煮好板栗香菇肉粽捞出，沥干水分，趁热或者放凉都可以食用。

关键小贴士

• 粽叶一定要提前煮软，干硬粽叶包的时候容易开裂，造成板栗香菇肉粽漏米。
• 捆扎不能太松，煮制过程馅料容易散，板栗香菇肉粽会煮散变形。
• 糯米浸泡时间要足够，浸泡不足板栗香菇肉粽容易夹生。

按照这套流程做出来的板栗香菇肉粽糯米软糯油润，肉馅咸香，板栗粉糯，香菇鲜香，粽叶清香浓郁，适合家庭自制咸粽，端午或者日常想吃都可以制作。

【常见问题】

问题 1：板栗香菇肉粽可以用长糯米吗？

回答 1：板栗香菇肉粽可以使用长糯米制作板栗香菇肉粽，长糯米黏度更高，成品板栗香菇肉粽口感更黏韧，喜欢偏黏口感可以选择长糯米版本。

问题 2：板栗香菇肉粽煮制时间太短会怎么样？

回答 2：板栗香菇肉粽如果煮制时间太短，糯米容易夹生，五花肉不够酥软，板栗香菇肉粽馅料味道没有充分融合，建议至少煮 2.5 小时。

问题 3：板栗香菇肉粽可以冷冻保存吗？

回答 3：板栗香菇肉粽可以冷冻保存板栗香菇肉粽，煮熟放凉之后密封分装，后续吃之前加热透，板栗香菇肉粽风味基本保留，适合批量自制存放。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，包粽和煮粽过程注意防烫，食用前确保粽子完全加热熟透。