百香果炸猪扒是外酥里嫩的创意炸制荤菜，猪扒经过腌制之后肉质软嫩，搭配百香果酸甜酱汁，能够中和油炸的油腻感，酥脆外皮裹上果香酱汁，咸香酸甜层次丰富，这道菜核心要点是猪扒提前捶松腌制入味，裹粉顺序规范，油温把控稳定，炸到金黄酥脆，百香果酱汁单独调制，不要高温久煮百香果，避免果酸变涩，做好之后趁热蘸酱或者淋酱食用，配米饭、薯条都很合适，家庭厨房可以复刻这道特色炸猪扒。

食材准备

制作步骤

1. 猪里脊横向切成厚片，用肉锤或者刀背把肉捶松，破坏肉的纤维，吃起来不会紧实发硬。
2. 猪扒两面撒盐、黑胡椒碎、生抽、料酒，抓匀腌制 20 分钟。
3. 准备三个盘子，依次放面粉、打散鸡蛋液、面包糠，腌好的猪扒先沾一层薄面粉，抖掉多余粉，再浸满蛋液，最后均匀按压裹上面包糠。
4. 锅里倒油，油温升到 160 度左右，放入猪扒，中小火炸 3 分钟，炸到定型金黄捞出，油温升高到 180 度复炸 1 分钟，外皮会更加酥脆。
5. 调百香果酱汁，小锅里加入清水、冰糖小火融化，关火降温之后倒入百香果果肉搅匀，不需要长时间沸腾煮百香果。
6. 炸好的猪扒切块装盘，淋上百香果酱汁，或者单独蘸酱食用。

关键要点

• 复炸是百香果炸猪扒外皮酥脆不软塌的关键，第一次炸熟内部，第二次高温快速逼出多余油脂。
• 百香果酱汁降温之后再加果肉，高温久煮会让百香果炸猪扒的果香变淡还会发涩。
• 裹面包糠之后可以轻轻按压固定，炸的时候面包糠不容易脱落。

【常见问题】

问题 1：百香果炸猪扒外皮很快变软是什么原因？

回答 1：百香果炸猪扒外皮变软大多是没有复炸，或者酱汁淋上去之后放置太久，建议做复炸步骤，百香果炸猪扒尽量趁热淋酱食用，延缓外皮回软。

问题 2：百香果炸猪扒猪扒肉质发柴是什么原因？

回答 2：百香果炸猪扒肉质发柴一般是没有捶松肉片，腌制时间太短，或者炸制时间过长，提前捶松猪扒，控制炸制时长，百香果炸猪扒就能保持软嫩。

问题 3：百香果炸猪扒酱汁太酸怎么调整？

回答 3：百香果炸猪扒酱汁太酸可以增加冰糖，少量补清水稀释，边调边尝，让百香果炸猪扒的果香酱汁酸甜适口。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉以及百香果过敏人群请谨慎食用，油炸食品不宜过量食用。