板栗烧毛豆肉是搭配很出彩的家常烧菜，选用五花肉搭配板栗和毛豆，五花肉炖得软润，板栗粉糯香甜，毛豆清爽带豆香，三种食材口感互补，油脂感被毛豆中和，咸鲜入味，配米饭非常下饭，日常正餐很适合做。五花肉需要提前焯水去血沫，减少腥膻味，板栗质地偏硬要先焖软，毛豆不耐久烧，放太早容易发黄煮烂，卖相和口感都会变差，烧的时候加热水焖煮，避免肉质收缩变柴，糖色小火炒制，火大容易发苦，调味不要过重，保留板栗和毛豆本身自然清香。

食材准备

前期处理

1. 五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 板栗提前去皮，毛豆仁冲洗干净，姜切片，蒜拍扁，备好八角和冰糖。
3. 提前量好生抽、老抽备用。

烧制步骤

1. 热锅放少许油，小火放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
2. 加入姜片、大蒜、八角爆香，放生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水没过五花肉，大火烧开转中小火焖 30 分钟。
3. 放入板栗继续焖 15 分钟，再倒入毛豆仁焖 8 分钟，加少许盐调味，开大火收浓汤汁就可以出锅。

成品板栗烧毛豆肉色泽红亮，五花肉肥而不腻，板栗粉糯，毛豆保持清甜豆香，喜欢清淡口味可以减少冰糖，毛豆也可以提前焯水，缩短后面烧制时间，避免毛豆煮得过于软烂。

【常见问题】

问题 1：板栗烧毛豆肉里面板栗炖碎是什么原因？

回答 1：板栗烧毛豆肉里面板栗炖碎，一般是板栗焖煮时间过长，建议五花肉焖软之后再放板栗，板栗烧毛豆肉就能维持板栗完整颗粒。

问题 2：板栗烧毛豆肉可以用生毛豆还是冷冻毛豆仁？

回答 2：板栗烧毛豆肉生毛豆和冷冻毛豆仁都可以使用，冷冻毛豆仁解冻后下锅，做出来的板栗烧毛豆肉操作更快，口感差别不大。

问题 3：板栗烧毛豆肉可以去掉五花肉换成瘦肉吗？

回答 3：板栗烧毛豆肉可以去掉五花肉换成瘦肉，做出来的板栗烧毛豆肉油脂更低，但是缺少油脂润香，风味会比原版板栗烧毛豆肉清淡。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。