白胖糯米团子主要依靠糯米粉加水揉成光滑面团，蒸制之后表皮洁白圆润，口感软糯有韧劲，内部可以包入豆沙芝麻这类馅料，吃起来清甜不腻，想要团子蒸完不塌陷不开裂，核心就是面团软硬要合适，揉面要充分，蒸制火候和时间把控到位，蒸好之后不要马上开盖，避免温差太大导致白胖糯米团子回缩变形，不管是当早餐还是下午茶小点心都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 调面团：糯米粉加入白糖，分次倒入温水，边倒边搅拌成棉絮状，下手揉成不粘手、不开裂的光滑面团，面团太软容易塌，太硬蒸好白胖糯米团子口感偏干。
2. 分剂包馅：把面团分成大小均等的小面剂，每个面剂按压成圆饼，放入豆沙馅，虎口慢慢收口捏紧，搓成圆润的白胖糯米团子。
3. 上锅蒸制：蒸屉刷一层薄油，摆上白胖糯米团子，之间留出空隙，防止蒸制膨胀粘连，水开之后上锅，中火蒸 12 分钟。
4. 焖制定型：蒸好关火，焖 3 分钟再开盖取出，放凉一会白胖糯米团子表皮会更加 Q 弹。

制作小要点

• 揉面如果太干可以少量补温水，太湿就加一点点糯米粉调整。
• 白胖糯米团子蒸制会膨胀，摆放间距一定要留够，不然会互相粘在一起。
• 糯米类点心消化偏慢，一次不要食用过多。

【常见问题】

问题 1：白胖糯米团子蒸好开裂是什么原因？

回答 1：白胖糯米团子蒸好开裂大多是面团偏干、揉面不到位，或者包馅的时候收口没有捏紧，做白胖糯米团子揉成柔韧光滑面团，收口捏牢，就能减少开裂情况。

问题 2：白胖糯米团子可以用开水和面吗？

回答 2：白胖糯米团子可以用开水和面，开水烫面做出来的白胖糯米团子韧性更强，不过操作要小心避免烫手，温水和面操作更简单，新手更推荐温水版本白胖糯米团子。

问题 3：白胖糯米团子可以冷冻保存吗？

回答 3：白胖糯米团子可以冷冻保存，生的白胖糯米团子密封冷冻，吃之前不用解冻直接上锅复蒸，熟制后的白胖糯米团子冷冻复蒸之后软糯度会略有下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常点心制作参考，糯米粉吸水性、环境温度会影响白胖糯米团子成品状态，调味和蒸制时间请根据实际情况灵活调整，糯米制品不易消化，肠胃敏感人群请适量食用。