白雪虾炒鸡蛋是一道快手家常小炒，白雪虾本身自带鲜咸味，搭配滑嫩鸡蛋，大火快炒之后蛋香融合虾鲜，口感软嫩，营养好消化，做法简单耗时短，很适合早餐或者日常晚餐。白雪虾个头细小，鲜味集中，不需要复杂腌制，和鸡蛋混合后同炒，鸡蛋可以包裹住小虾，吃起来不会散，相比普通虾仁炒蛋，白雪虾炒鸡蛋味道更浓郁，而且价格实惠，老人小孩都比较容易咀嚼，重点是全程大火快炒，避免鸡蛋炒老、小虾出水变腥。

食材准备

预处理步骤

1. 白雪虾挑掉杂质，清水冲洗，沥干表面水分，水分一定要控干，不然下锅容易出水。
2. 鸡蛋打入大碗，加少许盐、葱花，充分搅散成蛋液。
3. 姜切末备用，如果白雪虾腥味偏重，可以加半勺料酒抓拌静置 3 分钟。

炒制操作

1. 热锅倒入食用油，油热之后下姜末爆香，倒入白雪虾，大火快速翻炒 1 分钟，炒到小虾变色。
2. 把炒过的白雪虾推到锅边，直接倒入鸡蛋液，等蛋液底部微微凝固。
3. 把白雪虾和蛋液混合，继续大火快速划散翻炒，鸡蛋全部凝固就马上关火。
4. 尝一下咸淡，味道不够再少量补盐，装盘即可上桌。

关键要点

• 白雪虾本身含盐，调味一定要少放盐，很容易炒咸，这是白雪虾炒鸡蛋最常见失误点。
• 全程大火快炒，时间不能太久，鸡蛋炒久会变老发硬，白雪虾也会失去鲜嫩口感。
• 冷冻白雪虾提前充分解冻沥干，带冰水下锅会让整道菜出水，蛋体水汪汪。

白雪虾炒鸡蛋成品鲜香软嫩，制作速度快，食材简单，只要把控好盐量和火候，在家就能稳定做出好吃的家常小炒，适合喜欢海鲜风味简餐的家庭经常制作。

【常见问题】

问题 1：白雪虾炒鸡蛋为什么容易偏咸？

回答 1：白雪虾炒鸡蛋容易偏咸，是因为白雪虾本身自带海产咸味，如果额外再加大量食盐，咸度就会超标，制作白雪虾炒鸡蛋时建议先尝味再补盐。

问题 2：白雪虾炒鸡蛋可以用冷冻白雪虾吗？

回答 2：白雪虾炒鸡蛋可以使用冷冻白雪虾，但是需要提前解冻，并且充分沥干水分，不然做出来的白雪虾炒鸡蛋会出水，鸡蛋口感偏水软。

问题 3：白雪虾炒鸡蛋可以加胡椒粉吗？

回答 3：白雪虾炒鸡蛋可以添加少许白胡椒粉，能够进一步去腥提鲜，不会破坏白雪虾炒鸡蛋原本鲜美的基础风味，喜欢胡椒味可以酌情添加。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，炒制时间会受火力、锅具大小影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。