白芝麻布洛特是一款带有浓郁芝麻香气的烘焙点心，面团经过两次烘烤，成品口感偏干香酥脆，白芝麻的焦香突出，甜度柔和，适合搭配咖啡或者茶水当下午茶，也可以当作随身小零食。做这款点心核心就是二次烘烤，第一次烘烤把面团烤定型，切片之后再次低温烘干水分，这样才能得到布洛特标志性的脆硬口感，白芝麻提前稍微焙香，香气会比生芝麻更浓郁，面团不需要复杂发酵，属于简易硬饼类烘焙，新手只要控制两次烘烤的温度和时间，就不容易失败。

食材准备

预处理步骤

1. 白芝麻放入无油无水平底锅，小火翻炒出香味，盛出放凉备用。
2. 鸡蛋打入大碗，加入细砂糖，搅拌均匀，倒入玉米油、香草精继续搅匀。
3. 低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋油混合液，倒入放凉的白芝麻，翻拌成均匀面团，不要过度揉面。
4. 烤箱提前预热到 170 度。

烘焙操作

1. 面团整理成长条状厚块，放在铺油纸的烤盘上，表面稍微压平。
2. 送入预热好的烤箱中层，170 度烘烤 25 分钟，烤到面团整体定型，颜色浅金黄。
3. 取出放凉到不烫手，切成 1 厘米左右厚片，切面朝上重新摆回烤盘。
4. 烤箱调整到 150 度，二次烘烤 18 到 22 分钟，中途可以翻面一次，把水分充分烘干，烤到整体酥脆。
5. 取出放在晾架完全冷却，冷却之后白芝麻布洛特脆感会进一步提升，密封保存。

关键要点

• 二次烘烤是白芝麻布洛特酥脆的关键，温度不要太高，上色太快容易外焦里面还偏软。
• 面团不要长时间揉，揉过头面筋变强，白芝麻布洛特烤好之后会偏硬韧，失去松脆感。
• 冷却之后再密封，带余温密封容易回软，白芝麻布洛特就不再酥脆。

白芝麻布洛特成品干香有嚼感，芝麻香气明显，制作流程清晰，依靠两次烘烤获得酥脆质地，只要把控烘烤温度，在家就能稳定制作，喜欢芝麻风味硬脆点心的家庭可以经常烘焙。

【常见问题】

问题 1：白芝麻布洛特烤完变软是什么原因？

回答 1：白芝麻布洛特烤完变软，大多是二次烘烤时间不足，水分没有充分烘干，或者没有完全冷却就密封存放，可以延长二次低温烘烤时间，白芝麻布洛特就能恢复酥脆口感。

问题 2：白芝麻布洛特可以换成黑芝麻吗？

回答 2：白芝麻布洛特可以替换成黑芝麻，但是风味会改变，黑芝麻香气更厚重，做出来就不再是白芝麻布洛特原本浅淡清香的芝麻味道。

问题 3：白芝麻布洛特可以减糖吗？

回答 3：白芝麻布洛特可以减糖，细砂糖可以减少到 45 到 55 克，减糖之后白芝麻布洛特甜度更低，更突出白芝麻本身焦香，适合不爱甜食的人群。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烘烤时间与温度会受烤箱型号、温差影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。