澳洲菲力牛排取自牛里脊部位，肉质细嫩脂肪很少，在家用平底锅就能煎出软嫩多汁的成品，自带纯净牛肉香气，口感不柴不韧，很适合喜欢嫩口牛排的人群。想要澳洲菲力牛排煎得好吃，重点是提前回温，表面充分吸干水分，高温快煎锁汁，煎好之后一定要静置醒肉，不然肉汁切开就全部流走，肉质吃起来偏干。

食材准备

制作步骤

1. 澳洲菲力牛排提前从冰箱取出，室温回温 30 分钟，用厨房纸把牛排表面血水完全吸干。
2. 牛排两面均匀撒上海盐和黑胡椒碎，轻轻按压，静置腌制 10 分钟入味。
3. 平底锅开大火烧热，倒入橄榄油，锅热之后放入澳洲菲力牛排。
4. 一面煎 90 秒，翻面继续煎 90 秒，喜欢五分熟这个时间刚好，想要全熟可以每面延长 30 秒。
5. 转中小火，放入黄油、拍碎大蒜、迷迭香，一边煎一边把融化黄油反复浇淋在牛排表面增香。
6. 煎好取出澳洲菲力牛排，放在盘子上静置醒肉 5 分钟，就可以切块食用。

小提示

• 菲力本身油脂低，醒肉这一步不能省略，是保证澳洲菲力牛排多汁的关键。
• 锅一定要烧够热再下牛排，才能快速形成焦壳，避免澳洲菲力牛排出水焖煮，口感变老。
• 配菜可以搭配煎芦笋、小番茄或者土豆泥，搭配澳洲菲力牛排食用口感更丰富。

做好的澳洲菲力牛排外层带有焦香，内部肉质软嫩，牛肉原味突出，黄油迷迭香增添香气，不管是晚餐还是简易西餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：澳洲菲力牛排煎完很老是什么原因？

回答 1：澳洲菲力牛排煎完很老大多是煎制时间过长，或者下锅之前没有回温，牛排中心温度低，为了煎熟延长时间就会让澳洲菲力牛排肉质变硬。

问题 2：澳洲菲力牛排为什么脂肪很少？

回答 2：澳洲菲力牛排属于牛里脊部位，本身肌肉少脂肪，所以口感特别嫩，但是油香会比西冷牛排淡，喜欢浓郁油香的人可以搭配黄油增香。

问题 3：澳洲菲力牛排可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：澳洲菲力牛排可以用空气炸锅制作，200 度每面 4 分钟，但是空气炸锅缺少淋黄油的步骤，澳洲菲力牛排香气会比平底锅版本略弱。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制熟度与时长会受牛排厚度、锅具火力影响，请根据实际情况灵活调整。