白芝麻杏仁酥是一款經典酥香中式點心，杏仁香脆帶堅果香，白芝麻香氣濃郁，成品入口鬆酥掉渣，甜度溫和，當下午茶零食或者伴手禮都很合適。這款點心成功的關鍵在於黃油或者豬油充分打發，粉類混合均勻，烘烤溫度把控準確，溫度太低成品不酥，溫度太高很容易烤焦發苦，同時杏仁和白芝麻建議提前輕炒一下，堅果香氣會更加突出，做出來的白芝麻杏仁酥風味升級明顯。

食材準備

前期處理

1. 生白芝麻、杏仁片倒入乾鍋，小火慢炒出香，放涼備用，不要炒焦
2. 黃油室溫軟化，加入糖粉和一小撮鹽，攪打至顏色變淺蓬鬆
3. 分兩次加入全蛋液，每次都攪拌到完全融合，避免油水分離
4. 篩入低筋麵粉和小蘇打粉，翻拌成粗絮狀，再倒入放涼的白芝麻和杏仁片，輕輕揉成麵團，不要過度揉搓

烘焙步驟

1. 烤箱提前預熱至 160 度
2. 麵團分成均等小劑子，搓圓之後輕輕按壓成厚餅狀，整齊擺在鋪油紙的烤盤上，餅胚之間留出膨脹空隙
3. 表面可以刷一層薄蛋液，增強上色光澤
4. 放入烤箱中層，160 度烘烤 20 到 25 分鐘，觀察邊緣金黃就可以出爐
5. 出爐之後不要馬上移動，放在烤盤上徹底放涼，此時白芝麻杏仁酥才會變得酥脆，熱的時候偏軟是正常現象

烘焙小提示

• 麵團不要反覆揉，筋度變高之後白芝麻杏仁酥就會變硬，失去酥鬆口感
• 每家烤箱溫度有差異，最後幾分鐘建議盯緊，白芝麻和杏仁很容易烤焦
• 想要傳統風味，可以把黃油替換成豬油，酥香感會更濃

白芝麻杏仁酥堅果香十足，鬆酥不膩，製作流程不算複雜，屬於新手可以嘗試的中式酥點，做好密封保存可以放較長時間。

【常见问题】

问题 1：白芝麻杏仁酥烤完還是偏軟是什麼原因？

回答 1：白芝麻杏仁酥出爐偏軟，多數是烘烤時間不足，或者沒有完全放涼就收納，白芝麻杏仁酥需要徹底冷卻才會變酥脆，後續可以延長烘烤時間。

问题 2：白芝麻杏仁酥可以減糖嗎？

回答 2：白芝麻杏仁酥可以適當減少糖粉，減糖之後白芝麻杏仁酥甜味會變淡，堅果本身香氣會更加明顯，但是糖量過低會影響白芝麻杏仁酥鬆酥結構。

问题 3：白芝麻杏仁酥可以替換杏仁片嗎？

回答 3：白芝麻杏仁酥可以把杏仁片換成杏仁碎，口感會更細密，但是風味和原版白芝麻杏仁酥有區別，不建議完全去掉堅果，會失去白芝麻杏仁酥核心香氣。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烘焙參考，堅果、乳製品過敏人群請勿食用；烤箱高溫操作注意防燙，食材確保新鮮，成品密封保存，出現變質不要食用。