白萝卜炖龙骨是经典家常老火汤，龙骨带骨髓油脂，炖出来的汤底醇厚，白萝卜吸满肉香，清甜解腻，汤喝起来温润不油腻，适合日常全家进补，做法不复杂，重点在于龙骨充分焯水去血沫，小火慢炖把骨香炖出来，砂锅炖制效果最佳，普通汤锅也可以完成，秋冬喝这道汤暖身又舒服。

食材准备

前期处理

1. 龙骨剁成段，冷水浸泡 20 分钟，泡出部分血水
2. 龙骨冷水下锅，放入 3 片姜、料酒，大火煮开，撇干净表面全部浮沫
3. 焯好的龙骨捞出，用温水冲洗干净，不要冲冷水，避免肉质紧缩
4. 白萝卜去皮，切成滚刀块，大小均匀，方便后续吸满汤汁
5. 剩余姜片备好

炖煮步骤

1. 龙骨放进炖锅，放入姜片，加入足量温水
2. 大火烧开，转最小火加盖慢炖 60 分钟，把龙骨的骨香和骨髓味道炖出来
3. 放入白萝卜滚刀块，继续小火炖 30 分钟，炖到萝卜通透变软
4. 加入适量盐，少许白胡椒粉，继续小火炖 10 分钟入味，关火

制作要点

• 盐一定要后放，早放盐龙骨不容易炖软，汤也容易发柴
• 白萝卜不要过早下锅，久炖会烂化成泥，失去清甜口感
• 如果汤表面浮油偏多，可以用汤勺撇掉浮油，喝起来更清爽
• 想味道更丰富，可以加少量玉米或者胡萝卜搭配白萝卜炖龙骨

白萝卜炖龙骨完成，龙骨软烂，萝卜清甜，汤头醇厚温润，是非常适合家庭的滋补汤品。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖龙骨为什么龙骨要提前焯水？

回答 1：白萝卜炖龙骨提前给龙骨焯水，是为了去除血沫和腥味，炖出来的白萝卜炖龙骨汤色清澈，不会浑浊，喝起来没有腥膻味。

问题 2：白萝卜炖龙骨白萝卜什么时候下锅最合适？

回答 2：白萝卜炖龙骨建议龙骨先炖一小时之后再下白萝卜，这样白萝卜不会炖太烂，保留清甜口感，同时还能吸收龙骨的肉香。

问题 3：白萝卜炖龙骨可以用电炖锅做吗？

回答 3：白萝卜炖龙骨可以用电炖锅制作，龙骨先焯水，电炖锅设置慢炖模式，龙骨先炖 1.5 小时，再加入白萝卜继续炖 40 分钟，同样能做出好喝的白萝卜炖龙骨。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前请结合自身情况谨慎选择。