百合橙汁藕片是一道酸甜清爽的创意凉拌菜，藕片脆嫩，百合清甜，用橙汁来调味，自带天然果香，没有厚重油脂，口感脆爽解腻，很适合夏天佐餐或者宴客冷盘，核心要点是藕片切薄片焯水，快速过凉水保住脆感，百合焯水时间缩短，再用橙汁拌匀浸泡入味，成品色泽透亮，酸甜柔和，藕片清脆，百合软糯，整体风味清新不腻口。

藕片含有淀粉，焯水之后如果不马上过凉水，余温会继续加热，藕片就会变软失去脆感；鲜百合质地娇嫩，久煮容易发黄软烂，所以焯烫时间一定要短；橙汁本身带有酸甜味，不需要额外大量加糖，浸泡时间充足，藕片和百合才能吸收橙汁果香，这也是百合橙汁藕片和普通糖醋藕片风味区别最大的地方。

食材准备

制作步骤

• 莲藕去皮，切成均匀薄片，泡入清水洗去表面淀粉，鲜百合拆瓣，去掉根部黑边冲洗干净
• 锅中加水烧开，下入藕片焯水 1 分半钟，捞出立刻放入冰水里面过凉
• 继续在沸水里下入鲜百合，焯烫 30 秒马上捞出，同样过凉水沥干
• 把藕片和百合放入容器，倒入橙汁，加一点点盐和少量白糖搅匀
• 放入冰箱冷藏浸泡 30 分钟，让百合橙汁藕片充分吸味，取出就可以装盘食用

制作要点

• 优先选用脆藕，粉藕淀粉多，焯水之后口感偏面，不适合做百合橙汁藕片
• 橙汁如果酸度偏高，可以适当增加白糖，甜度根据个人口味调整
• 浸泡不要超过 2 小时，藕片长时间泡橙汁会失去脆度
• 没有鲜橙汁，也可以用无添加纯橙汁替代，风味差别不大

百合橙汁藕片做法简单，果香搭配藕的脆感，清爽开胃，按照这套流程操作，藕片保持脆爽，百合洁白完整，是一道颜值高、口味清新的凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：百合橙汁藕片藕片不脆是什么原因？

回答 1：百合橙汁藕片藕片不脆，是焯水之后没有及时冰水过凉，或者选用了粉藕，余温持续加热让藕片变软，脆藕切片焯水立刻过凉就能维持脆感。

问题 2：百合橙汁藕片百合发黄怎么办？

回答 2：百合橙汁藕片百合发黄，是焯烫时间太长，鲜百合非常娇嫩，沸水烫 30 秒就要捞出过凉，短时间处理可以保持百合洁白。

问题 3：百合橙汁藕片可以用干百合吗？

回答 3：百合橙汁藕片不推荐干百合，干百合需要长时间泡发炖煮，口感偏绵，和这道菜脆爽清新的风格不匹配，优先选择鲜百合制作百合橙汁藕片。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况，不构成任何营养医疗建议。