百里香小羊排是经典西式主菜，以羊排搭配百里香腌制，利用百里香独特的清辛香气压制羊肉膻味，煎烤之后外皮带焦香，内部保留粉嫩多汁的口感，肉香和香草香融合自然，做法不算复杂，适合家宴、周末加餐，搭配烤土豆、芦笋或者红酒汁都很合适。这道菜的关键在于腌制入味加上把控火候，羊排本身肉质细嫩，长时间高温加热容易变老发柴，短时间煎烤能锁住肉汁，百里香提前腌进肉里，成品风味不会停留在表面，吃起来层次更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 处理羊排：小羊排冲洗干净，剔除多余筋膜，用厨房纸彻底吸干表面水分，撒盐和黑胡椒初步调味。
2. 调制腌料：橄榄油加入蒜泥、百里香、红酒，搅拌均匀，涂抹在小羊排正反两面，冷藏腌制 30 分钟。
3. 煎制定型：平底锅开中火，放入小羊排，每面煎 2 到 3 分钟，煎出金黄焦壳。
4. 入炉烘烤：烤箱提前预热 200℃，羊排移入烤盘，表面放黄油和剩余百里香，继续烘烤 6 到 8 分钟，喜欢全熟可以延长到 10 分钟。
5. 静置装盘：出炉之后静置 4 分钟，让肉汁回流，之后再切开装盘，可点缀新鲜百里香。

制作要点

• 百里香一半用于腌制，一半烘烤时铺在羊排表面，双层释放香气，干百里香全部放进腌料即可。
• 小羊排厚度不一样，烘烤时间灵活调整，不要固定死时间，观察肉色变化，避免全熟之后口感偏硬。
• 黄油建议后期添加，高温久煎黄油容易焦苦，会破坏百里香小羊排原本清新香草风味。
• 想要进一步去膻，腌制时可以加少许迷迭香，但不要放太多，防止掩盖百里香小羊排的主味。

成品百里香小羊排焦香多汁，羊肉膻味轻，入口能尝到百里香特有的清新辛香，咸香适口，只要把控好火候，在家也能做出餐厅同款质感。

【常见问题】

问题 1：没有新鲜百里香可以做百里香小羊排吗

回答 1：做百里香小羊排可以用干百里香替代新鲜百里香，用量大约是鲜百里香的三分之一，调入腌料腌制羊排，依然可以做出百里香小羊排的香草风味，只是清香感会弱一些。

问题 2：百里香小羊排可以只用平底锅不进烤箱吗

回答 2：百里香小羊排可以只用平底锅制作，中小火每面煎 3 到 4 分钟，根据想要的熟度调整时长，不用烤箱也能完成百里香小羊排，缺点是受热均匀度略差，厚部位不容易把控熟度。

问题 3：百里香小羊排腌制太久会不会影响口感

回答 3：百里香小羊排腌制太久会让盐分析出肉里水分，肉质偏紧，百里香小羊排推荐腌制 30 分钟左右，最长不超过 2 小时，不需要像厚肋排那样隔夜腌制。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉过敏人群请提前确认食材成分，使用平底锅和烤箱请注意高温防烫与用火安全。