百香果焗排骨是果香风味的特色家常菜，排骨经过腌制之后入锅焗制，百香果的酸甜果香渗透进排骨里面，肉质软嫩脱骨，甜酸解腻，和普通红烧排骨风味区别明显，家用炒锅加盖焗制就能完成，不需要专业焗炉。想要百香果焗排骨好吃，排骨一定要提前焯水去血水去腥，焗制的时候小火慢焖让肉变软，百香果不适合长时间高温久煮，后期再加入能保留清新果酸，避免果香挥发变涩，调味的时候白糖要少量添加，平衡百香果的酸味。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理排骨：排骨冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨，温水冲洗干净，沥干水分。
2. 提前腌制：排骨放入碗中，加入剩余料酒、生抽、一半百香果果肉、姜蒜抓拌均匀，腌制 20 分钟，让排骨初步吸收果香底味。
3. 煎香排骨：炒锅倒油，中小火，把排骨放入锅中煎到表面微黄，煎出油脂之后放入姜蒜继续爆香。
4. 调汁焗制：加入老抽翻拌上色，倒入少量清水，水量基本和排骨齐平，大火烧开转小火，盖上锅盖焗煮 25 分钟，直到排骨肉质变软。
5. 加入百香果收汁：开盖放入剩下百香果果肉和白糖，转中火翻动排骨，收浓酱汁，尝一下咸淡，偏淡可以补少许盐，酱汁裹满排骨就可以出锅。

制作要点

• 百香果分两次加入，前期少量腌制入味，后期再加果浆收汁，是百香果焗排骨果香清爽不发涩的关键。
• 焗煮全程小火盖盖，大火容易汤汁快速烧干，排骨还没有软。
• 肋排油脂适中，做百香果焗排骨口感最佳，大排偏硬，焗软需要更长时间。

【常见问题】

问题 1：百香果焗排骨可以用烤箱制作吗？

回答 1：百香果焗排骨可以改用烤箱焗制，提前把排骨腌制好，密封进烤盘高温焗烤，但是烤箱版百香果焗排骨果香会比炒锅版稍微弱一点。

问题 2：百香果焗排骨太酸怎么补救？

回答 2：百香果焗排骨太酸可以追加少量白糖和清水调和，下次制作百香果焗排骨可以减少百香果数量，平衡酸甜比例。

问题 3：百香果焗排骨为什么肉质发硬？

回答 3：百香果焗排骨肉质发硬，一般是焗煮时间不足，或者火候太大汤汁提前烧干，制作百香果焗排骨要小火盖盖充分焗软排骨。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，排骨务必充分加热熟透，对猪肉、百香果过敏人群请谨慎食用，成品风味会受排骨新鲜度、火候影响存在差异。