班兰双色菜燕是南洋风味的分层琼脂甜品，菜燕也就是琼脂冻，质地通透滑嫩，一半原味奶白，一半班兰绿，班兰自带独特清香，两层颜色分明，口感清爽不甜腻，这道甜品核心要点是分层制作，第一层半凝固之后再倒第二层，避免两层混色，琼脂煮制要充分融化，温度把控好，做好冷藏定型，不需要复杂工具，家庭就能做出颜值好看的班兰双色菜燕，下午茶或者饭后甜品都很适合。

食材准备

制作步骤

1. 琼脂条提前用清水浸泡 10 分钟软化，冲洗干净备用。
2. 锅中倒入清水，放入琼脂和白糖，小火加热，一边煮一边搅拌，直到琼脂完全融化，没有颗粒，关火分成两份等量液体。
3. 其中一份液体加入椰浆，搅拌均匀做成奶白色层，放至温热状态。
4. 另一份液体加入过滤好的班兰汁，搅拌均匀做成绿色层，同样保持温热。
5. 模具提前冲洗干净，先倒入第一层奶白色椰浆液，放入冰箱冷藏，等到表面基本凝固但还带一点弹性，再缓慢倒入班兰绿色层。
6. 继续冷藏 2 到 3 小时，双层完全凝固之后脱模切块，就可以食用。

关键要点

• 分层是班兰双色菜燕成败重点，第一层不能完全硬透，也不能还是流动液体，状态把控不好会出现混色。
• 班兰汁一定要过滤掉叶渣，不然班兰双色菜燕里面会有杂质，影响通透观感。
• 琼脂凝固速度很快，倒第二层的时候动作要稳，液体如果已经结块需要稍微回温再使用。

【常见问题】

问题 1：班兰双色菜燕两层混在一起是什么原因？

回答 1：班兰双色菜燕两层混色大多是第一层还没有初步凝固就倒入第二层，建议第一层冷藏到半凝固状态再倒班兰层，班兰双色菜燕就能保持清晰分层。

问题 2：班兰双色菜燕凝固不硬是什么原因？

回答 2：班兰双色菜燕凝固不硬一般是琼脂用量偏少，或者琼脂没有完全煮化，煮的时候要持续搅拌确认琼脂全部溶解，按配比使用琼脂，班兰双色菜燕成型硬度就正常。

问题 3：班兰双色菜燕没有新鲜班兰汁可以替换吗？

回答 3：班兰双色菜燕没有新鲜班兰汁，可以使用班兰香精少量替代，但是香气会比鲜果榨取的班兰汁弱，做出来班兰双色菜燕风味会有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，相关食材过敏人群请谨慎食用。