白玉山药豆腐是一道口感绵密柔和的素烧菜，白玉山药粉糯清甜，豆腐软嫩入味，搭配在一起清淡温润，很适合日常三餐食用。白玉山药去皮之后容易氧化发黑，切好之后要泡清水，山药淀粉含量高，烧制的时候会让汤汁变得浓稠，豆腐推荐老豆腐，烧制过程不容易碎，这是成品成型完整的关键，调味简单清淡，突出山药本身的清甜和豆腐的豆香，不需要重口调料。

准备食材

制作步骤

1. 白玉山药戴上手套去皮，切成滚刀块，立刻放进清水里浸泡，防止氧化变色
2. 老豆腐切成厚方块，热锅倒油，中小火把豆腐煎到两面微黄定型，盛出备用
3. 锅里留底油，下蒜片姜丝爆香，捞出沥干的白玉山药块，中火翻炒片刻
4. 加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮，把白玉山药焖到粉糯
5. 放入煎好的豆腐，加生抽和食盐，轻轻翻拌，继续焖 2 分钟
6. 喜欢汤汁浓稠可以淋少量淀粉水薄芡，轻轻推动均匀就可以出锅

小要点

处理白玉山药的时候建议戴手套，山药黏液容易刺激皮肤发痒；翻拌豆腐动作轻柔，避免豆腐碎裂。

【常见问题】

问题 1：白玉山药豆腐里面山药发黑怎么办？

回答 1：白玉山药豆腐里面山药发黑，是去皮之后接触空气氧化造成的，做白玉山药豆腐切好的白玉山药一定要马上泡清水，就能减少发黑。

问题 2：白玉山药豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 2：白玉山药豆腐可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，烧制的时候很容易碎，做白玉山药豆腐更推荐老豆腐，成品形态更好。

问题 3：白玉山药豆腐可以加糖吗？

回答 3：白玉山药豆腐可以少量加糖提鲜，喜欢清甜口感的话，做白玉山药豆腐调味时加一点点白糖，能衬托白玉山药本身的甜味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对山药或者大豆制品过敏人群请勿食用，处理山药黏液如皮肤发痒请及时冲洗，烹饪过程注意用火安全。