白灼芥末秋葵是一道清爽开胃的冷拌小菜，秋葵经过白灼之后保持脆嫩，自带黏液顺滑口感，搭配芥末调味，辛冲爽口不腻，夏天或者佐餐都很合适。白灼秋葵最重要就是把控焯水时间，时间太短生涩，时间太长秋葵变软发黄，失去脆感，水里加盐和食用油可以护色，芥末用量可以根据接受程度调整，不要一次性放太多，避免冲味过重盖掉秋葵本身清香。

准备食材

制作步骤

1. 秋葵清洗干净，保留蒂头，不要提前切掉蒂，防止焯水的时候黏液大量流失
2. 大锅烧开水，加入少许盐和几滴食用油，保持大火沸腾
3. 下入秋葵，白灼 1 分半到 2 分钟，看到秋葵颜色变成鲜亮翠绿色立刻捞出
4. 捞出之后马上过凉水，让秋葵快速降温，锁住脆度，之后切掉蒂头，可以整根或者对半切开摆盘
5. 小碗里面放入芥末膏、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀调成芥末蘸汁，喜欢蒜香可以加入蒜末
6. 把调好的芥末汁淋在秋葵上，或者直接蘸汁食用

小要点

秋葵不要煮过头，黏液是它特色，过凉之后口感更脆；芥末膏先用少量生抽化开，避免结块不均匀。

【常见问题】

问题 1：白灼芥末秋葵为什么变软不脆？

回答 1：白灼芥末秋葵变软不脆，是焯水时间太久，做白灼芥末秋葵要严格控制在 2 分钟以内，焯好立刻过凉水降温，才能保住脆感。

问题 2：白灼芥末秋葵芥末可以换成芥末粉吗？

回答 2：白灼芥末秋葵可以换成芥末粉，芥末粉提前用少量温水化开静置几分钟，再调入酱汁，白灼芥末秋葵冲香效果同样很好。

问题 3：白灼芥末秋葵可以提前做好放冰箱吗？

回答 3：白灼芥末秋葵可以短时间冷藏存放，但是白灼芥末秋葵放久之后脆感下降，酱汁浸泡太久秋葵会变软，建议现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对秋葵或者芥末过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群谨慎食用，焯水时注意沸水防烫伤。