白灼秋葵芦笋是一道清爽低脂的双拼素菜，秋葵黏润爽滑，芦笋脆嫩清甜，白灼做法能保留两种食材原本风味，搭配蒜香浇汁，解腻开胃，很适合轻食或者正餐配菜。秋葵和芦笋老纤维要提前处理，白灼时间不能过长，煮久之后芦笋发软、秋葵口感发绵，失去脆嫩特色，焯水时加盐加油护色，成品颜色鲜亮，操作简单，全程十几分钟就能做好白灼秋葵芦笋。

食材准备

详细制作步骤

秋葵清洗干净，芦笋削去根部老硬外皮，冲洗干净，两种食材改刀，芦笋可以切成段，秋葵整只或者对半切开都可以。

锅中烧开水，放入少许盐和食用油，先下入芦笋焯烫 1 分钟，再放入秋葵继续焯烫 30 秒，捞出立刻过凉水，沥干摆盘。

小碗中加入生抽、白糖、香油搅拌均匀，热锅倒油，放入一半蒜末小火爆香，把调好的料汁倒入锅中稍微煮开。

把熬好的蒜香浇汁淋在白灼秋葵芦笋上面，撒上剩下生蒜末，就可以直接上桌食用。

烹饪小要点

芦笋底部老皮一定要削掉，不然白灼秋葵芦笋吃起来纤维粗硬，嚼不动。

秋葵黏液是特色，不要长时间搓洗，焯水时间控制短一点，避免黏液过多口感发糊。

两种食材熟度不一样，芦笋先下锅，秋葵后下锅，是白灼秋葵芦笋口感均匀的关键。

【常见问题】

问题 1：白灼秋葵芦笋可以只淋生抽吗？

回答 1：白灼秋葵芦笋可以只淋生抽，省去白糖和香油，白灼秋葵芦笋味道会更加清淡原味，适合控糖人群。

问题 2：白灼秋葵芦笋焯水之后为什么要过凉水？

回答 2：白灼秋葵芦笋焯水之后过凉水，可以快速停止余温加热，白灼秋葵芦笋能保持脆感，不会继续变软发黄。

问题 3：白灼秋葵芦笋可以隔夜吃吗？

回答 3：白灼秋葵芦笋属于白灼凉菜，不建议隔夜食用，隔夜之后白灼秋葵芦笋口感变软，还容易滋生细菌，最好现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用凉拌素菜请注意饮食卫生。