白灼香辣鲫鱼是在传统白灼做法基础上改良的香辣口味，鲫鱼蒸嫩之后淋上香辣酱汁，鱼肉细嫩鲜甜，带着辣椒辛香，下饭效果很好。鲫鱼细小刺比较多，蒸制火候是关键，蒸太久鱼肉会老，蒸太短又没有熟透，鱼身划刀可以让受热均匀，提前腌底味能去腥，最后热油激香辣椒和蒜末，是白灼香辣鲫鱼香辣风味的核心，整体做法保留白灼清淡基底，叠加香辣风味，不会像红烧那样厚重油腻。

准备食材

制作步骤

1. 鲫鱼处理干净，刮掉黑膜，鱼身两面划斜刀，冲洗沥干
2. 鱼身抹上料酒、少许盐，放上姜片葱段，腌制 10 分钟去腥
3. 蒸锅水烧开，放入鲫鱼，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼大小调整时间
4. 蒸好之后取出，倒掉盘里腥水，拣掉旧的姜片葱段
5. 小碗放入蒜末、干辣椒段，浇热油激出香辣味，再加生抽、白糖搅匀做成香辣白灼汁
6. 把香辣酱汁均匀淋在鲫鱼表面，即可上桌

小要点

鲫鱼腹腔黑膜一定要去除，这是腥味主要来源；蒸制一定要水开之后再放鱼，鱼肉嫩度更好，干辣椒根据吃辣能力调整数量。

【常见问题】

问题 1：白灼香辣鲫鱼鱼肉发柴是什么原因？

回答 1：白灼香辣鲫鱼鱼肉发柴，大多是蒸制时间过长，做白灼香辣鲫鱼水开上锅，大火短时间蒸制，熟了马上取出，鱼肉才能保持细嫩。

问题 2：白灼香辣鲫鱼可以换成小米辣吗？

回答 2：白灼香辣鲫鱼可以换成小米辣，小米辣鲜辣清爽，做白灼香辣鲫鱼鲜辣感会比干辣椒更加鲜亮。

问题 3：白灼香辣鲫鱼蒸出来腥怎么办？

回答 3：白灼香辣鲫鱼蒸出来腥，一般是腹腔黑膜没有清理干净，或者蒸盘腥水没有倒掉，做白灼香辣鲫鱼一定要清理黑膜，蒸完倒掉盘底腥水。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，鲫鱼细刺较多，食用小心卡刺，对鱼类过敏人群请勿食用，食材注意新鲜卫生，蒸制时注意蒸汽防烫伤。