百合炒芦笋头是把鲜甜芦笋头搭配软糯清甜的鲜百合大火快炒，芦笋头脆嫩爽口，百合瓣清甜微润，整道菜颜色清爽，味道清淡不厚重，属于很适合佐餐的低脂素菜，想要百合炒芦笋头保持脆感不发黄，关键就是芦笋头先短时间焯水去生涩，鲜百合最后下锅，加热时间不能太长，百合久炒容易发黑软烂，全程大火快炒，调味简单，不用重酱重盐，突出两种食材本身自然清甜。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：芦笋头洗净，老皮削掉，切成段；鲜百合逐瓣掰开，把发黑发黄的瓣剔除，冲洗干净沥干。
2. 焯水：锅中水烧开，加几滴食用油，放入芦笋头焯 30 秒，捞出立刻沥干。
3. 爆香：热锅倒油，放入蒜片小火爆出香味。
4. 快炒芦笋头：倒入芦笋头大火翻炒，加少许白糖和盐调味。
5. 加入百合：放入鲜百合瓣继续快速翻炒十几秒，百合微微变透明就可以，喜欢薄芡可以淋一点点水淀粉。
6. 出锅：翻炒均匀马上关火装盘，百合炒芦笋头就完成。

制作小要点

• 鲜百合不耐高温，百合炒芦笋头不能久炒，炒过头百合会发黑发黏，失去清甜口感。
• 芦笋头如果纤维偏老，一定要削掉外层硬皮，不然百合炒芦笋头嚼起来发柴。
• 这道菜主打原味清甜，生抽不要多加，防止颜色变深影响百合炒芦笋头清爽外观。

【常见问题】

问题 1：百合炒芦笋头可以用干百合吗？

回答 1：百合炒芦笋头优先鲜百合，干百合需要提前泡发，质地偏绵，做百合炒芦笋头没有鲜百合脆润清甜，风味差别比较明显。

问题 2：百合炒芦笋头百合发黑是什么原因？

回答 2：百合炒芦笋头百合发黑大多是炒制时间太久，或者百合本身已经氧化变质，做百合炒芦笋头鲜百合现拆现炒，缩短加热时间，就能避免百合炒芦笋头发黑。

问题 3：百合炒芦笋头可以加虾仁吗？

回答 3：百合炒芦笋头可以添加虾仁做成升级版本，虾仁鲜香味能丰富百合炒芦笋头，但是原版百合炒芦笋头是纯素搭配，加虾仁之后就不再是纯素百合炒芦笋头。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，芦笋老嫩、百合品质、火候以及个人口味会影响百合炒芦笋头成品效果，调味用量请根据实际情况灵活调整，对百合或者芦笋过敏人群请谨慎食用。