百合木瓜鸡丁这道菜口感清爽不油腻，鸡肉鲜嫩，木瓜自带天然果香，搭配百合的清甜，荤素搭配均衡，做法简单快手，很适合日常正餐，老人小孩都能吃，属于低负担的家常小炒。木瓜选熟度适中的口感最好，不要选太生硬或者烂熟出水的，生木瓜炒完发涩，过熟木瓜炒制容易软烂塌掉，卖相差还会出水稀释味道。鸡胸肉提前腌制是嫩滑的关键，大火快炒能锁住鸡肉汁水，百合下锅时间不能太久，不然会发黄变软失去脆感。

食材准备

前期处理

1. 鸡胸肉切成大小均匀的小丁，放进碗里，加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，再淋一点食用油封层，腌制 15 分钟。
2. 木瓜去皮去籽，切成和鸡丁差不多大小的方块。
3. 鲜百合掰成瓣，去掉根部发黑部分，清水冲洗干净，沥干水分备用；姜切丝，葱切小段。

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温上来之后下入腌好的鸡丁，大火快速滑散，炒到鸡丁变白断生，先盛出来备用。
2. 锅里留底油，放姜丝爆香，倒入木瓜块，中火翻炒 1 分钟。
3. 把炒好的鸡丁倒回锅中混合，加少量盐调味，翻炒均匀。
4. 最后放入百合瓣，继续大火快炒 30 秒就可以关火，撒上葱段出锅。

整道百合木瓜鸡丁成品果香清新，鸡丁滑嫩，百合脆甜，不需要复杂调料，突出食材本身原味，喜欢口味稍重的可以少量增加生抽，不建议加厚重酱料，会盖住木瓜和百合本身清甜。

【常见问题】

问题 1：做百合木瓜鸡丁可以用干百合代替鲜百合吗？

回答 1：做百合木瓜鸡丁可以用干百合，但是干百合需要提前温水泡发，泡软之后再下锅，炒制时间也要稍微延长，口感会比鲜百合偏绵，没有鲜百合脆爽。

问题 2：百合木瓜鸡丁炒的时候木瓜出水怎么办？

回答 2：百合木瓜鸡丁炒制木瓜出水，大多是木瓜熟度过高，炒制时间太久导致，建议选七分熟木瓜，中火短时间翻炒，不要长时间焖煮。

问题 3：百合木瓜鸡丁的鸡丁怎么做才不会柴？

回答 3：百合木瓜鸡丁的鸡丁想要不柴，一定要提前用淀粉加食用油腌制，全程大火快炒，鸡丁刚断生就盛出，不要长时间加热。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。