百香果咕噜肉是在传统咕噜肉基础上改良的特色菜肴，用百香果天然果香替代部分糖醋汁，肉块外酥里嫩，酱汁酸甜清新，没有普通糖醋汁那么厚重甜腻，果香层次很突出，正餐下饭或者家宴上桌都很亮眼，只要掌握肉块挂糊和炸制火候，在家就能稳定做出成品。选用百香果来调配酱汁，是因为百香果自带天然果酸与浓郁香气，加热之后果香释放，和肉香融合，让咕噜肉的酸甜感更清爽，同时酱汁颜色透亮，提升整道菜风味。

食材准备

制作步骤

1. 猪里脊切成大小均匀的方块，加料酒、少许盐、生抽抓匀腌制 10 分钟，打入半个鸡蛋，再加入干淀粉抓拌，让每块肉都裹上厚糊。
2. 青红椒、洋葱清洗切块，百香果挖出果肉备用，提前调酱汁：百香果果肉 + 白糖 + 白醋 + 少量清水 + 少许淀粉搅匀。
3. 锅中倒油，油温六成热，下入肉块，中小火炸到定型微黄捞出，升高油温复炸一次，炸到外皮金黄酥脆捞出控油。
4. 锅里留底油，下洋葱、青红椒块大火翻炒至断生。
5. 倒入提前调好的百香果酱汁，小火煮到酱汁冒泡浓稠，立刻倒入炸好的肉块快速翻匀，让酱汁裹满肉块马上出锅。

制作百香果咕噜肉重点是肉块复炸保证外皮酥脆，酱汁勾芡之后快速翻拌，不要长时间焖煮，避免外皮变软，这样就能得到外脆内嫩、带着百香果清香的百香果咕噜肉。

【常见问题】

问题 1：百香果咕噜肉可以不用复炸吗？

回答 1：做百香果咕噜肉建议复炸，不复炸的百香果咕噜肉外皮容易偏软酥脆感不足，复炸之后外壳更硬挺，挂住百香果酱汁之后口感更好。

问题 2：百香果咕噜肉酱汁太酸怎么调整？

回答 2：百香果咕噜肉如果酱汁偏酸，可以适当增加白糖用量，平衡百香果的果酸，调整之后再勾芡，改善百香果咕噜肉过酸的问题。

问题 3：百香果咕噜肉可以用空气炸锅做吗？

回答 3：百香果咕噜肉可以尝试空气炸锅版本，肉块先 180℃炸 15 分钟，之后再裹百香果酱汁，只是外皮酥脆度会比油炸版百香果咕噜肉稍差。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，肉块大小、油温会影响炸制时间，对猪肉、百香果过敏人群请勿食用，油炸操作注意防烫。