白斩鸡炒青蒜是利用剩白斩鸡改造的回锅小炒，白斩鸡本身皮滑肉嫩，经过回锅之后吸收青蒜辛香，味道比原味白斩鸡更浓郁，下饭非常合适。白斩鸡已经是熟制食材，所以不需要长时间炖煮，重点是把青蒜炒出香气，青蒜要分蒜白和蒜叶先后下锅，蒜白偏硬需要多炒一会，蒜叶很容易熟，放早了容易发黄软烂，调味不用太重，避免盖住白斩鸡本身鸡肉鲜味儿，大火快炒就能快速出锅。

准备食材

制作步骤

1. 白斩鸡斩成适口小块，青蒜清洗干净，蒜白斜切，蒜叶切段分开摆放
2. 热锅倒油，下姜丝爆香，放入白斩鸡块，中火稍微煎一下，让鸡皮微微收紧
3. 淋入料酒，放入蒜白部分翻炒，炒出青蒜蒜白的辛香
4. 加入生抽翻拌，让鸡块均匀裹上酱汁
5. 最后下入青蒜叶，大火快速翻炒十几秒，蒜叶变软，尝味道按需补少量盐就出锅

小要点

白斩鸡本身带有底味，加盐之前一定要尝味，防止成品过咸；青蒜叶不要久炒，保持翠绿口感更好。

【常见问题】

问题 1：白斩鸡炒青蒜鸡肉为什么会干柴？

回答 1：白斩鸡炒青蒜鸡肉干柴，大多是回锅炒制时间太久，白斩鸡本身已经熟了，做白斩鸡炒青蒜只需要短时间翻炒入味，不要长时间加热。

问题 2：白斩鸡炒青蒜可以加辣椒吗？

回答 2：白斩鸡炒青蒜可以加辣椒，喜欢香辣口感的话，爆香姜丝的时候一同下入辣椒段，白斩鸡炒青蒜风味会更有层次。

问题 3：白斩鸡炒青蒜能用冷藏剩白斩鸡吗？

回答 3：白斩鸡炒青蒜可以用冷藏存放的剩白斩鸡，做白斩鸡炒青蒜之前不需要再次久煮，回锅加热同时入味，但是如果白斩鸡已经变质发酸就不能使用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，鸡肉变质请勿食用，对鸡肉或者青蒜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火与热油安全。