白灼秋葵刺身是把秋葵沸水短时间白灼之后过凉，保留秋葵脆嫩口感和独特滑润胶质，像刺身一样冷吃，搭配蘸料食用，做法简单清爽，低脂解腻，很适合夏天当凉菜，想要白灼秋葵刺身颜色翠绿、口感脆而不绵，重点就是挑选鲜嫩秋葵，焯烫时间不能久，焯完立刻过冰水锁脆，要是加热太久秋葵会变软发黏，就失去白灼秋葵刺身那种爽脆的特色，蘸料可以根据自己口味调整，清淡鲜爽是这道菜的核心特点。

食材准备

制作步骤

1. 预处理秋葵：秋葵冲洗干净，切掉顶部硬蒂，表面可以轻轻搓洗去掉绒毛。
2. 调蘸料：碗里放入蒜末、生抽、香醋、少许白糖搅匀，喜欢风味可以加少量芥末，做成白灼秋葵刺身专用蘸汁。
3. 沸水白灼：锅里清水烧开，加入少许盐和几滴食用油，放入秋葵，大火焯烫 1 分钟，看到秋葵颜色变深绿马上捞出。
4. 冰水过凉：焯好的秋葵立刻放进冰水里面浸泡 2 分钟，充分降温，保持脆度。
5. 摆盘蘸食：捞出秋葵沥干水分，整齐摆盘，吃的时候直接蘸调好的蘸料，白灼秋葵刺身就完成。

制作小要点

• 白灼秋葵刺身秋葵一定要焯熟，不能完全生着直接刺身吃法，短时间白灼既保留脆感又保证食用安全。
• 冰水浸泡是白灼秋葵刺身脆爽的关键，省略这一步秋葵余热会继续加热，变软发黏。
• 秋葵表面绒毛如果介意，可以在清洗的时候搓干净，不影响白灼秋葵刺身食用。

【常见问题】

问题 1：白灼秋葵刺身可以不做冰水浸泡吗？

回答 1：白灼秋葵刺身可以省略冰水浸泡，但是没有冰水降温，白灼秋葵刺身余热持续加热，秋葵会软塌，脆爽口感会明显下降。

问题 2：白灼秋葵刺身秋葵切开来做可以吗？

回答 2：白灼秋葵刺身可以整根，也可以对半切开，切开之后蘸料更容易渗入，但是白灼秋葵刺身切开之后胶质会析出更多，根据个人喜好选择。

问题 3：白灼秋葵刺身蘸料可以换成酱油加香油吗？

回答 3：白灼秋葵刺身蘸料可以换成酱油加香油，香油香气会更浓郁，只是原味白灼秋葵刺身清淡感会减弱，属于口味调整版本。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，秋葵老嫩、火候以及个人口味会影响白灼秋葵刺身成品效果，调味用量请根据实际情况灵活调整，对秋葵过敏人群请谨慎食用。