白萝卜炒鸭血是一道鲜香味足的家常下饭菜，鸭血嫩滑不易碎，白萝卜清甜解腥，两者搭配之后可以中和鸭血本身的腥气，吃起来口感层次丰富，软滑搭配脆甜，制作难度不高，炒制时间短，很适合日常配米饭，喜欢重口一点还能加少许辣椒，风味会更突出。

食材准备

前期处理

1. 鸭血切成厚片，大小均匀，切的时候动作轻一点，避免压碎
2. 白萝卜去皮，切成薄片，厚度和鸭血接近，方便同步成熟
3. 烧一锅清水，放入姜片、料酒，水微开下入鸭血，小火焯 1 分钟，捞出沥干，焯水可以去除鸭血腥味，也能让鸭血定型，炒制不容易碎
4. 白萝卜片单独焯水 30 秒，去掉生辣味道，捞出沥干水分
5. 姜蒜切好备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，下姜片蒜末小火炒出香味
2. 放入白萝卜片，中火翻炒 1 分钟
3. 轻轻放入焯好的鸭血，不要大力翻炒，轻轻推匀
4. 加入生抽、白胡椒粉，继续轻推让味道均匀裹上食材
5. 尝一下咸淡，按需补充盐，撒葱段，就可以出锅

制作要点

• 鸭血翻炒动作一定要轻，频繁大力翻动很容易碎成渣
• 焯水水温不要剧烈沸腾，大火滚煮鸭血容易老，口感变柴
• 白萝卜不要炒太久，保留一点脆感，和嫩滑鸭血口感对比更好
• 盐不要放太早，防止食材出水，汤汁过多

白萝卜炒鸭血完成，鸭血滑嫩，白萝卜清甜，鲜香入味，是很下饭的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒鸭血的鸭血为什么要提前焯水？

回答 1：白萝卜炒鸭血的鸭血提前焯水，主要是去除鸭血自带腥味，同时让鸭血定型，后续做白萝卜炒鸭血的时候，鸭血不容易炒碎，口感也更紧实嫩滑。

问题 2：白萝卜炒鸭血怎么防止鸭血炒碎？

回答 2：做白萝卜炒鸭血的时候，焯水定型之后，炒制阶段尽量用锅铲轻推，不要大幅度翻拌，大火不要持续猛炒，这样就能减少白萝卜炒鸭血里面鸭血破碎的情况。

问题 3：白萝卜炒鸭血可以加辣椒吗？

回答 3：白萝卜炒鸭血可以加干辣椒或者青辣椒同炒，辣椒能提升香气，压住腥味，让白萝卜炒鸭血风味更浓郁，不吃辣可以省略辣椒。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前请结合自身情况谨慎选择。