百里香烤全鸡是一道香气十足的烤箱硬菜，整鸡经过香料腌制之后入炉烘烤，外皮金黄焦脆，鸡肉鲜嫩多汁，百里香的草本清香渗透进鸡肉内部，聚餐家宴都很适合制作。整鸡提前充分腌制、烤前擦干表皮是烤出酥脆鸡皮的关键，烘烤过程中途补刷油汁，控制烤箱上下火温度，能避免鸡身局部烤焦，同时保证整只鸡肉全部熟透，成品香味浓郁，操作门槛不算高，家用烤箱就可以完成百里香烤全鸡。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理整鸡：把整鸡内腔清理干净，去掉鸡头鸡爪多余油脂，冲洗之后用厨房纸里外全部擦干，表皮有水会影响鸡皮变脆，内腔也放入几片柠檬和几枝百里香。
2. 调制腌料：碗里放入橄榄油、盐、黑胡椒碎、一半百里香、蒜碎、柠檬汁，搅拌成腌汁，均匀抹在整鸡表皮和腹腔内部，按摩几分钟，放入冰箱冷藏腌制 4 小时，时间充足可以隔夜腌制，百里香烤全鸡入味效果会更好。
3. 烤箱预热：烤箱提前预热到 190 摄氏度，腌好的整鸡取出，室温回温 20 分钟，鸡翅尖容易烤焦，可以用锡纸包裹住。
4. 入炉烘烤：整鸡放在烤架上，烤架下方接烤盘承接滴落油脂，送入烤箱，190 摄氏度烘烤约 60 到 75 分钟，具体时间根据鸡的大小调整。
5. 上色刷蜜：烘烤剩余 15 分钟的时候，把蜂蜜混合少量橄榄油刷在鸡表皮，继续烘烤，直到鸡皮变成金棕色。
6. 出炉静置：百里香烤全鸡烤好之后不要马上切开，放在烤盘上静置 10 分钟，锁住肉汁，之后就可以分块食用。

制作要点

• 干百里香香气更浓烈，做百里香烤全鸡一定要减量，放多会出现明显苦味。
• 测温更稳妥，鸡腿内部温度达到 75 摄氏度就代表百里香烤全鸡已经完全熟透。
• 如果烤箱热风功能可以开启热风，烤出来的百里香烤全鸡鸡皮会更加干脆。

【常见问题】

问题 1：百里香烤全鸡没有新鲜百里香怎么办？

回答 1：百里香烤全鸡没有新鲜百里香，可以替换成干百里香，干百里香味道更浓，制作百里香烤全鸡的时候需要减少用量，防止苦味过重。

问题 2：百里香烤全鸡鸡皮不脆是什么原因？

回答 2：百里香烤全鸡鸡皮不脆，大多是鸡身表皮没有擦干、腌制后带水分，或者烤箱温度偏低，制作百里香烤全鸡一定要提前擦干表皮，并且保证烤箱预热到位。

问题 3：百里香烤全鸡可以空气炸锅制作吗？

回答 3：百里香烤全鸡可以用大容量空气炸锅制作，但是鸡的尺寸要适配炸篮，百里香烤全鸡需要分时段调整温度，同样要提前腌制入味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，整鸡务必烘烤至全熟，对香料过敏人群请谨慎食用，成品口感会受鸡的大小、烤箱温差影响存在差异。