百香果萝卜酸是清爽解腻的腌制小菜，白萝卜本身脆嫩，搭配百香果天然果酸，腌好之后酸香带果香，口感脆爽不刺激，喝粥、配米饭或者当作餐前小菜都很合适，这道菜核心要点是萝卜杀水去除生辣感，腌汁酸甜比例调配合适，全程容器无油无水，腌制过程干净卫生，常温或者冷藏腌制都可以，不需要复杂工具，家庭自制简单好上手，做好之后冷藏可以存放一段时间。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜清洗干净，去皮切薄片或者细条，放入大碗，加入盐抓拌均匀，静置 30 分钟杀出多余水分。
2. 杀好水的萝卜用力挤干水分，这一步是百香果萝卜酸保持脆感的关键，生辣味也会跟着去掉。
3. 锅中倒入凉白开，放入冰糖小火加热融化，关火放凉，不要趁热使用腌汁，高温会让萝卜变软。
4. 放凉的糖水里面加入白醋、百香果果肉、切圈小米辣，搅拌均匀做成腌汁。
5. 准备干净无油无水的密封罐，放入挤干的萝卜，倒入调好的百香果腌汁，腌汁要完全没过萝卜。
6. 盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制 8 到 12 小时，入味之后就可以取出食用。

关键要点

• 密封罐必须无油无水，沾油很容易让百香果萝卜酸变质起白膜。
• 腌汁一定要完全冷却再倒入，热汁会烫软萝卜，失去脆爽口感。
• 喜欢酸甜偏重可以灵活调整冰糖和百香果数量，腌制时间越久果香渗透越充分。

【常见问题】

问题 1：百香果萝卜酸腌好之后不脆是什么原因？

回答 1：百香果萝卜酸不脆大多是萝卜杀水不充分，腌汁是热的，或者存放温度太高，建议充分挤干萝卜水分，腌汁冷却之后再浸泡，全程冷藏保存，百香果萝卜酸就能保持脆感。

问题 2：百香果萝卜酸可以常温腌制吗？

回答 2：百香果萝卜酸可以短时间常温腌制，但是气温高的时候很容易变质，推荐优先冷藏腌制，做出来百香果萝卜酸风味稳定，保存时间更长。

问题 3：百香果萝卜酸酸味太冲怎么调整？

回答 3：百香果萝卜酸酸味太冲可以增加冰糖，少量补一点凉白开稀释腌汁，边调边尝，让百香果萝卜酸酸甜适口。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，白萝卜以及百香果过敏人群请谨慎食用，腌制食品不宜过量食用。