百香果蒸排骨是清爽不油腻的广式蒸制家常菜，排骨软嫩多汁，百香果酸甜果香在蒸制过程慢慢渗进排骨里面，去腥解腻，做法比炆排骨更清淡，不用炒糖色，操作省心，早茶、正餐都很适合。蒸排骨想要嫩滑，切好的排骨一定要泡出血水，淀粉腌制是锁水关键，百香果不适合长时间高温猛蒸，蒸太久果酸会变苦，还会让肉质口感发紧，蒸锅水开之后再上锅蒸，受热均匀，排骨成熟速度一致，百香果籽可以保留增加颗粒感，介意的可以提前过滤果汁。

食材准备

前期处理

1. 排骨剁成小段，清水浸泡 20 分钟泡出多余血水，捞出用手挤干水分。
2. 百香果对半切开，挖出果肉果汁，姜切丝，蒜切末备用。
3. 排骨放入大碗，加料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、姜丝蒜末抓匀，再加入玉米淀粉抓拌，最后淋食用油封层，腌制 20 分钟。

蒸制步骤

1. 腌好的排骨平铺在蒸盘里面，不要堆叠太厚，方便均匀受热，倒入一半百香果汁拌匀。
2. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 18 分钟。
3. 蒸好之后取出，把剩下的百香果汁淋在排骨表面，稍微翻拌就可以上桌。

成品百香果蒸排骨肉质滑嫩，酸甜果香清新，不会厚重油腻，喜欢微辣口感可以加少许小米辣，不建议放太多深色酱料，避免掩盖百香果本身清甜果香。

【常见问题】

问题 1：百香果蒸排骨可以过滤百香果籽吗？

回答 1：百香果蒸排骨可以过滤百香果籽，只用纯果汁腌制和淋汁，做出来的百香果蒸排骨汤汁顺滑，没有果籽颗粒感。

问题 2：百香果蒸排骨蒸太久会怎么样？

回答 2：百香果蒸排骨蒸太久，果酸长时间受热容易发苦，排骨肉质也会变老偏硬，所以百香果蒸排骨要控制好蒸制时间。

问题 3：百香果蒸排骨可以提前腌制隔夜吗？

回答 3：百香果蒸排骨可以提前腌制隔夜，密封放冰箱冷藏，腌制入味效果更好，蒸之前拿出来回温，再上锅制作百香果蒸排骨。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。