板栗红烧鸡块是很受欢迎的家常红烧菜品，鸡块烧得软嫩入味，板栗吸满红烧酱汁之后粉糯香甜，咸鲜里面带着板栗自然甜味，色泽红亮，搭配米饭非常下饭，普通炒锅或者砂锅都可以制作，新手只要做好鸡块焯水去腥，控制好红烧火候，就能稳定做出成品。选用板栗搭配鸡块红烧，是因为板栗淀粉含量高，长时间烧制之后口感绵密，本身的清甜可以中和红烧酱汁的咸重感，鸡肉的鲜香味也会渗透进板栗，两种食材风味互相融合，比单纯红烧鸡块层次更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加姜片和 1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 板栗顶部划口，沸水烫后剥除外壳和内皮，备用。
3. 锅里倒油，下入葱姜蒜爆香，倒入鸡块中小火翻炒，炒到鸡块表面微黄。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁上色。
5. 倒入热水，水量基本没过鸡块，大火烧开转小火盖盖焖煮 25 分钟。
6. 放入板栗继续小火焖煮 18 分钟，尝味按需补少许盐，最后开大火收浓汤汁，汤汁挂在鸡块和板栗表面就可以出锅。

制作板栗红烧鸡块重点是鸡块先焖透，板栗延后下锅，避免板栗煮碎，收汁阶段留意火候，防止酱汁糊底，这样就能得到红亮咸甜、鸡肉软嫩板栗粉糯的板栗红烧鸡块。

【常见问题】

问题 1：板栗红烧鸡块可以用电压力锅制作吗？

回答 1：做板栗红烧鸡块可以用电压力锅，鸡块上汽压 15 分钟，泄压之后放入板栗再压 8 分钟，之后开盖收汁，这样做出来的板栗红烧鸡块软烂入味，节省烧制时间。

问题 2：板栗红烧鸡块板栗煮碎是什么原因？

回答 2：板栗红烧鸡块里面板栗煮碎，大多是板栗下锅太早，长时间大火炖煮，建议鸡块焖煮一段时间之后再放板栗，小火慢烧，就能避免板栗红烧鸡块板栗碎裂。

问题 3：板栗红烧鸡块颜色偏浅怎么办？

回答 3：板栗红烧鸡块颜色偏浅，可以适当增加老抽用量，并且最后大火多收一会汤汁，酱汁浓缩之后颜色就会加深，改善板栗红烧鸡块上色不足的问题。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，鸡块大小、炉灶火力会影响焖煮时间，对鸡肉、板栗过敏人群请勿食用，烧制收汁操作注意防烫。