板栗蘑菇炖鸡是一道家常炖菜，鸡肉软嫩不柴，板栗粉糯甘甜，蘑菇吸收鸡汤鲜味，整体汤香醇厚，咸鲜适口，炒锅或者砂锅都可以制作。这道菜受欢迎的原因是蘑菇自带天然鲜味，板栗增加清甜口感，和鸡肉搭配之后风味层次丰富，不需要复杂香料，就能炖出浓郁鲜香，制作重点是鸡肉提前焯水去除血沫，板栗和蘑菇把控下锅顺序，避免板栗久炖碎烂，蘑菇出水后鲜味充分融入鸡汤，适合秋冬正餐、家庭聚餐，新手也能稳定做出入味成品。

食材准备清单

制作步骤

• 处理鸡肉：鸡肉块清洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇除血沫，捞出用温水冲洗沥干。
• 预处理食材：板栗去壳去皮洗净，蘑菇洗净，可以对半切开，方便入味。
• 煎炒鸡肉：锅中倒油，放入姜片葱段爆香，下入鸡块中火翻炒，炒到表面微微金黄。
• 调味加汤：加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，大火烧开转小火盖盖炖 25 分钟。
• 加入板栗蘑菇：放入板栗继续炖 15 分钟，再放入蘑菇，小火再炖 10 分钟，让蘑菇鲜味融进汤汁。
• 收尾调味：根据口味加适量盐，大火稍微收浓汤汁，就可以关火盛出。

制作小贴士

• 蘑菇不要太早下锅，长时间炖煮会收缩过软，影响板栗蘑菇炖鸡的口感。
• 炖煮尽量使用热水，冷水会让鸡肉肉质收紧，板栗蘑菇炖鸡吃起来容易发柴。
• 使用砂锅制作板栗蘑菇炖鸡保温效果更好，汤汁风味也会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：板栗蘑菇炖鸡可以用干香菇代替鲜蘑菇吗

回答 1：板栗蘑菇炖鸡可以用干香菇代替鲜蘑菇，干香菇需要提前泡发，泡发后的板栗蘑菇炖鸡菌香会更加浓郁，但是口感和鲜蘑菇有区别。

问题 2：板栗蘑菇炖鸡板栗煮碎是什么原因

回答 2：板栗蘑菇炖鸡板栗煮碎，一般是板栗下锅太早，长时间高温炖煮导致软烂碎裂，下次制作板栗蘑菇炖鸡，等鸡肉炖到半熟再放板栗。

问题 3：板栗蘑菇炖鸡可以用电饭锅制作吗

回答 3：板栗蘑菇炖鸡可以用电饭锅制作，鸡块炒香调味之后转入电饭锅，再依次放入板栗和蘑菇焖煮，板栗蘑菇炖鸡同样软嫩鲜香，操作更加省心。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，鸡肉过敏、菌类过敏、糖尿病等特殊人群食用板栗蘑菇炖鸡前请结合自身情况判断，如有不适请及时就医。