百合炒鱿鱼丝是一道鲜香味足的家常小炒，鱿鱼丝弹韧有海味，百合清甜润口，两种食材搭配口感层次分明，色泽清爽，咸鲜带一点自然清甜，搭配米饭非常下饭，也适合宴客当配菜。这道菜关键就是鱿鱼丝不能久炒，高温长时间加热鱿鱼会收缩变硬嚼不动，百合不耐翻炒，下锅时间要靠后，同时鱿鱼提前焯水可以去除腥味，还能快速定型，炒的时候大火快炒，缩短加热时长，才能保住鱿鱼弹牙和百合脆润的口感，调味不用过重，突出海味与百合本身清甜就很好。

食材准备

前期处理

1. 鲜鱿鱼撕掉外层黑膜，去除内脏软骨，清洗干净切成粗丝，加少许料酒抓匀腌 5 分钟
2. 鲜百合掰开，挑掉发黑发黄瓣，冲洗干净沥干；胡萝卜切丝备用
3. 姜切丝，蒜切片备好

烹饪步骤

1. 烧开水，水沸后放入鱿鱼丝，加少许料酒，焯水 20 秒，看到鱿鱼丝微微卷曲立刻捞出沥干
2. 热锅倒油，下姜丝蒜片爆香，放入胡萝卜丝翻炒至变软
3. 倒入焯好的鱿鱼丝，大火快速翻炒 30 秒
4. 放入百合瓣，继续大火快炒 40 秒
5. 加入生抽、盐、少许白糖、白胡椒粉，翻拌均匀马上关火出锅

烹饪小提示

• 百合炒鱿鱼丝全程大火快炒，百合最后下锅，避免发黄软烂
• 如果是干鱿鱼丝，需要提前泡发，泡发之后再焯水，干鱿鱼丝做百合炒鱿鱼丝口感会更有嚼劲
• 喜欢微辣可以加少量小米辣，不会改变百合炒鱿鱼丝主调鲜咸风味

百合炒鱿鱼丝做法简单，海味搭配清甜百合，弹牙脆润，只要控制好鱿鱼加热时间，在家就能稳定做出好吃的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：百合炒鱿鱼丝鱿鱼丝咬不动是什么原因？

回答 1：百合炒鱿鱼丝鱿鱼丝咬不动，大多是炒制时间太长，鱿鱼遇久煮会收缩变硬，做百合炒鱿鱼丝鱿鱼提前短时间焯水，后续大火快炒断生就出锅，就能保持弹牙口感。

问题 2：百合炒鱿鱼丝可以用干鱿鱼丝吗？

回答 2：百合炒鱿鱼丝可以用干鱿鱼丝，干鱿鱼丝需要提前充分泡发，但是干鱿鱼丝做出来的百合炒鱿鱼丝风味更浓郁，口感比鲜鱿鱼更紧实。

问题 3：百合炒鱿鱼丝百合炒发黄怎么办？

回答 3：百合炒鱿鱼丝百合发黄，是翻炒时间过久，百合质地嫩，制作百合炒鱿鱼丝要等鱿鱼炒好之后再下百合，快速翻匀就出锅，维持百合洁白脆润。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，海鲜、百合过敏人群请勿食用；鱿鱼务必清洗干净并充分加热，烹饪时注意高温防烫，调味可依个人口味增减。