板栗山药炖鸡是清爽温润的家常炖汤，鸡肉炖软之后汤味鲜醇，板栗自带粉糯香甜，山药绵密顺滑，三种食材搭配之后汤不油腻，口感层次柔和，这道汤核心要点是鸡肉提前焯水去除血沫腥味，山药和板栗把控下锅时机，山药不能久炖不然容易化散浑浊汤色，小火慢炖让风味充分融合，出锅前再放盐调味，砂锅慢炖效果最好，秋冬暖身饮用很合适，家庭制作简单，全家都适合喝。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 板栗剥壳，撕掉内层薄皮，山药戴上手套去皮切成段，泡清水防止氧化发黑。
3. 砂锅放入焯好水的鸡块、姜片，加入足量热水，大火烧开转小火慢炖 40 分钟。
4. 放入板栗继续小火炖 25 分钟，板栗炖到粉糯状态。
5. 放入山药段和红枣，继续小火炖 15 分钟，山药变软绵密即可。
6. 出锅前加入适量盐调味，搅匀就可以关火盛出。

关键要点

• 山药去皮会有黏液，建议戴手套操作，避免手部发痒，切好泡清水防止氧化变色。
• 盐最后放，提前加盐会让鸡肉收缩，肉质偏紧，不容易炖软。
• 山药下锅时间不能太早，长时间炖煮会软烂散掉，汤色变浑浊，影响板栗山药炖鸡成品观感。

【常见问题】

问题 1：板栗山药炖鸡山药炖散是什么原因？

回答 1：板栗山药炖鸡山药炖散是下锅太早，炖煮时间过长，建议板栗炖好之后再放入山药，控制后续炖煮时长，板栗山药炖鸡就能保持完整绵密的形态。

问题 2：板栗山药炖鸡汤有腥味怎么解决？

回答 2：板栗山药炖鸡汤有腥味一般是鸡块焯水不充分，焯水要冷水下锅加姜片料酒，充分撇除血沫，炖制保留姜片增香，做好的板栗山药炖鸡腥味就会减轻。

问题 3：板栗山药炖鸡可以用电炖锅制作吗？

回答 3：板栗山药炖鸡可以用电炖锅制作，鸡块焯水之后放入电炖锅，先炖鸡肉和板栗，后期再加山药慢炖，同样可以做出板栗山药炖鸡清甜温润的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉、板栗以及山药过敏人群请谨慎食用。