百香果烧排骨是一道风味新颖的家常菜，把百香果天然果酸和排骨搭配烧制，果酸可以解腻去腥，成品排骨色泽红亮，肉质软嫩，带着独特的百香果清香，酸甜平衡不齁甜，区别于传统糖醋排骨，口感更加清爽，很适合日常下饭，家庭灶台就能完成制作。这道菜核心要点是排骨先焯水去血沫，煎到表面焦香之后再焖烧入味，百香果不适合长时间大火久煮，久煮果香容易挥发，酸味还会变得发涩，把控下锅时机，就能让果香牢牢锁在排骨酱汁里面。

食材准备

制作步骤

1. 预处理排骨：排骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 煎制排骨：热锅倒油，下入排骨中小火煎到两面金黄焦壳，盛出备用。
3. 炒香底料：同一口锅留底油，放入葱姜蒜爆香，再把排骨倒回锅中翻炒。
4. 焖烧入味：加入生抽、老抽、冰糖，倒入清水没过排骨，大火烧开转小火加盖焖煮 30 分钟，直到排骨变软。
5. 加入百香果：倒入百香果果肉，继续小火焖 8 分钟，让果香融入酱汁。
6. 收汁调味：开中火收浓汤汁，尝味之后按需补盐，汤汁裹满排骨就可以关火出锅。

制作要点

• 焯水选择冷水下锅，能充分逼出血水，是百香果烧排骨减少腥味的基础操作。
• 冰糖不要省略，可以平衡百香果尖锐果酸，避免百香果烧排骨吃起来酸感过重。
• 收汁阶段要留意火候，汤汁烧干容易糊底，还会让百香果烧排骨出现苦涩味道。
• 喜欢果香更突出，可以出锅前再补一份新鲜百香果果肉，保留清新香气。

做好的百香果烧排骨肉质软嫩，酱汁酸甜带果香，油润但是不腻，拌饭食用非常合适，做法简单，属于很有特色的创意家常菜。

【常见问题】

问题 1：百香果烧排骨可以用干百香果汁代替新鲜百香果吗

回答 1：百香果烧排骨可以用百香果汁代替新鲜百香果，但是鲜果带籽香气层次更好，使用百香果汁的时候要根据酸甜度调整用量，依然可以做出百香果烧排骨的酸甜风味。

问题 2：百香果烧排骨焖煮太久会怎么样

回答 2：百香果烧排骨焖煮太久，排骨会过于软烂失去口感，百香果的果香大量挥发，酸味变涩，百香果烧排骨百香果下锅之后建议只焖 8 分钟左右。

问题 3：百香果烧排骨可以隔夜冷藏吗

回答 3：百香果烧排骨可以密封冷藏隔夜保存，第二天小火复热之后果香融合更好，百香果烧排骨建议 3 天内吃完，不适合常温长时间放置。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉百香果过敏人群请提前确认食材成分，烹饪过程注意用火与防烫安全。