百香果西米冻是夏天很受欢迎的冷藏甜品，西米煮好之后通透 Q 弹，搭配百香果酸甜果香，再用吉利丁把汤汁凝固成冻，入口滑嫩，果味清新不腻，这道甜品核心要点是西米要煮到无白芯再焖透，吉利丁提前泡软，液体温度不能太高再加吉利丁，高温会让凝固效果变差，做好之后放入冰箱冷藏定型，不需要复杂工具，家庭厨房就能轻松制作，下午茶或者饭后当甜点都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 锅里烧开水，水开之后倒入西米，中小火煮 15 分钟，期间不停搅拌防止粘底，煮到西米只剩中心一点小白芯关火，盖盖子焖 10 分钟，焖到西米完全透明，捞出过凉水沥干备用。
2. 另起锅倒入剩余清水，放入冰糖小火加热融化，关火放凉到 60 度以内。
3. 吉利丁片提前用冰水泡软，挤干水分，放进温糖水里搅拌至完全融化。
4. 糖水里加入百香果果肉，还有沥干的透明西米，轻轻搅匀。
5. 把混合好的液体倒入模具或者保鲜盒，表面浮泡可以用勺子撇掉。
6. 盖上盖子放入冰箱冷藏 3 到 4 小时，完全凝固之后取出切块，就可以食用。

关键要点

• 西米煮好一定要过凉水，不然西米会粘连结块，影响百香果西米冻成品口感。
• 加吉利丁的时候液体温度不能过高，超过 70 度吉利丁会失效，百香果西米冻无法正常凝固。
• 定型全程冷藏，常温放置时间太久，百香果西米冻会慢慢软化出水。

【常见问题】

问题 1：百香果西米冻凝固失败是什么原因？

回答 1：百香果西米冻凝固失败大多是吉利丁加入时液体温度太高，吉利丁比例不够，或者冷藏时间不足，控制液体温度低于 60 度，保证冷藏定型时长，百香果西米冻就能顺利凝固。

问题 2：百香果西米冻里面西米还有白芯怎么办？

回答 2：百香果西米冻里面西米还有白芯是煮制加焖透环节不到位，煮到剩小白芯之后一定要加盖焖透，确认西米全透明再使用，不然百香果西米冻内部会有硬芯口感。

问题 3：百香果西米冻可以用琼脂代替吉利丁吗？

回答 3：百香果西米冻可以用琼脂替代吉利丁，琼脂凝固硬度更高，用量需要调整，做出来百香果西米冻口感会更硬脆，和吉利丁版本软滑口感有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，百香果以及相关食材过敏人群请谨慎食用。