板栗酸甜排骨是在传统糖醋排骨基础上加入板栗改良的家常焖烧菜，排骨软嫩脱骨，板栗粉糯甘甜，酱汁酸甜亮泽，肉香里面融合板栗天然甜香，相比普通糖醋排骨口感层次更丰富，普通炒锅就能制作，做法清晰好上手，搭配米饭非常下饭，家庭正餐、节日小宴都适合做这道菜。这道菜好吃的原理是排骨经过焯水煎制之后去除腥腻，酸甜酱汁在焖煮过程慢慢收浓挂在排骨表面，板栗多孔粉糯，吸收酸甜肉汁，板栗本身的清甜又平衡糖醋酱汁的酸感，吃起来不会过分甜腻，荤素搭配口感饱满。

食材准备

制作步骤

1. 预处理排骨：排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 煎制排骨：炒锅倒油，中小火把排骨两面煎到金黄微焦，盛出备用。
3. 爆香辅料：原锅留底油，放入姜片、蒜、葱段爆香。
4. 调酸甜底味：放回排骨，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，淋入香醋，倒入热水，大火烧开转小火盖盖焖 25 分钟。
5. 加入板栗：放入去皮板栗，继续中小火焖 12 分钟，让板栗吸饱酸甜肉汁，焖到板栗粉糯。
6. 大火收汁：开盖转大火收浓汤汁，酱汁黏稠挂住排骨和板栗，尝味按需补盐，关火装盘。

关键小贴士

• 板栗不要太早下锅，长时间焖煮容易散碎，板栗酸甜排骨建议排骨焖软之后再放板栗。
• 香醋建议后半段可以补一点，高温久煮酸味挥发，板栗酸甜排骨酸甜感会变淡。
• 焖排骨一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，板栗酸甜排骨成品口感偏硬。

按照这套流程做出来的板栗酸甜排骨肉质软嫩，板栗粉糯，酸甜平衡油亮入味，操作稳定，属于秋冬很受欢迎的改良糖醋荤菜，下饭效果突出。

【常见问题】

问题 1：板栗酸甜排骨可以用冷冻板栗制作吗？

回答 1：板栗酸甜排骨可以使用冷冻板栗制作板栗酸甜排骨，提前解冻，焖煮时间适当缩短，处理得当成品板栗酸甜排骨依然可以保持粉糯口感。

问题 2：板栗酸甜排骨焖煮时间太短会怎么样？

回答 2：板栗酸甜排骨如果焖煮时间太短，排骨偏硬，板栗不够粉糯，酸甜酱汁很难渗入食材内部，做出来的板栗酸甜排骨味道融合度差，建议排骨至少焖煮 25 分钟。

问题 3：板栗酸甜排骨可以减少冰糖吗？

回答 3：板栗酸甜排骨可以减少冰糖制作板栗酸甜排骨，减少冰糖之后板栗酸甜排骨甜味降低，酸味会更突出，适合不爱重甜口的人群。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，烹饪过程注意用火安全。