板栗烧五花肉是秋冬经典家常烧菜，五花肉烧得肥而不腻，板栗粉糯香甜，酱汁红亮浓稠，咸甜融合，油脂香气搭配板栗天然甜味，配米饭非常合适，普通炒锅慢烧就能完成。想要板栗烧五花肉好吃，五花肉一定要先焯水再煸炒出油，减少油腻感，板栗要撕掉内层涩皮，并且延后下锅，避免久烧碎烂，烧煮全程加热水，小火慢焖让肉和板栗互相入味，收汁阶段留意火候，防止酱汁糊底发苦。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成方块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗，沥干水分。
2. 处理板栗：去壳板栗用开水浸泡，撕掉内层薄内皮，残留内皮会让板栗烧五花肉带有涩味，处理好沥干备用。
3. 煸炒五花肉：锅里放少量油，中小火下入五花肉块，慢慢煸炒，把肥肉部分多余油脂逼出来，炒到肉块表面微焦，放入姜葱蒜爆香。
4. 调味焖烧：加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水，水面没过肉块，大火烧开转小火，盖盖焖烧 30 分钟，把五花肉烧软。
5. 下入板栗：放入板栗继续小火焖烧 15 分钟，板栗变软之后开盖，尝咸淡，按需补少量盐。
6. 大火收汁：转中火收浓酱汁，轻轻翻动，酱汁裹满五花肉和板栗就可以关火出锅。

制作要点

• 五花肉提前煸炒出油，是板栗烧五花肉肥而不腻的关键。
• 板栗不能太早下锅，长时间焖烧板栗容易糊散，汤汁浑浊，影响板栗烧五花肉成型。
• 冰糖不要放太多，板栗本身自带甜味，糖过量会让板栗烧五花肉甜腻过重。

【常见问题】

问题 1：板栗烧五花肉可以用高压锅做吗？

回答 1：板栗烧五花肉可以用高压锅制作，大幅缩短五花肉焖软时间，但是高压锅版板栗烧五花肉板栗容易压碎，板栗建议延后放入。

问题 2：板栗烧五花肉板栗不粉是什么原因？

回答 2：板栗烧五花肉板栗不粉，一般是板栗品种偏脆或者焖烧时间不足，制作板栗烧五花肉优先选油栗，保证足够焖烧时长。

问题 3：板栗烧五花肉可以隔夜保存吗？

回答 3：板栗烧五花肉密封冷藏可以隔夜存放，再次食用彻底加热，但是隔夜后的板栗烧五花肉板栗会更加软烂，口感不如刚出锅。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，五花肉务必充分加热熟透，对猪肉、板栗过敏人群请谨慎食用，成品风味会受五花肉品质、板栗品种、火候影响存在差异。