虫草花炖瘦肉是家常滋补炖汤，核心就是干虫草花搭配瘦猪肉慢火隔水炖，汤色金黄清亮，汤味清甜鲜润，不油腻，日常居家很适合做这道汤。瘦肉脂肪含量低，炖出来汤清爽不厚重，虫草花自带菌香，长时间慢炖之后鲜味会全部溶进汤里，焯水这一步很关键，可以去掉瘦肉血沫和腥膻味，炖出来的汤才不会浑浊，做法简单，不需要复杂调料，主打食材本身的原味。

食材准备

制作步骤

1. 瘦肉切成大块，冷水下锅，放入 2 片姜，开大火煮开，撇干净表面血沫，捞出瘦肉用温水冲洗干净。
2. 虫草花简单冲洗，用温水浸泡 10 分钟，泡虫草花的水过滤之后可以留着炖汤，不要直接倒掉。
3. 把焯好水的瘦肉、虫草花、剩下姜片、蜜枣全部放进炖盅，倒入过滤后的泡虫草花水再加清水到八分满。
4. 炖盅盖上盖子，放进大锅隔水炖，大火烧开之后转小火，保持微沸状态炖 1.5 小时。
5. 炖汤结束之后再加少量食盐调味，搅拌均匀，虫草花炖瘦肉就可以直接盛出饮用。

制作要点

盐一定要等到最后才放，早放盐会让瘦肉收缩变柴；如果用电炖盅，直接选择煲汤模式，时间设置 1.5 小时就可以，中途不要频繁开盖，防止热气流失影响炖汤效果。

【常见问题】

问题 1：虫草花炖瘦肉汤色浑浊是什么原因？

回答 1：虫草花炖瘦肉汤色浑浊大多是瘦肉没有充分焯水，血沫残留太多，下次做虫草花炖瘦肉一定要冷水焯水撇净血沫，炖出来汤色才金黄清亮。

问题 2：虫草花炖瘦肉可以用新鲜虫草花吗？

回答 2：虫草花炖瘦肉可以用新鲜虫草花，鲜虫草花水分更大，做虫草花炖瘦肉炖煮时间可以缩短 20 分钟，鲜味同样很足。

问题 3：虫草花炖瘦肉可以隔夜喝吗？

回答 3：虫草花炖瘦肉密封冷藏之后隔夜可以喝，再次饮用虫草花炖瘦肉需要彻底加热，出现发酸异味就不能继续食用。

【免责申明】

本文仅为家常虫草花炖瘦肉制作参考，属于食疗汤品，不能替代药物治疗，食材调味可根据个人体质调整，变质食材禁止食用，对虫草花猪肉过敏人群请勿食用。