日式腌渍萝卜是日式浅渍风味小菜，萝卜腌好之后酸甜带微咸，口感脆爽，没有生萝卜辛辣味，解腻开胃，可以搭配米饭、便当或者拉面，属于冷腌小菜，不用开火久煮，冷藏就能腌好。做这款日式腌渍萝卜，是利用醋、糖、盐调配浅渍酱汁，短时间腌渍保留萝卜脆度，和长时间重腌泡菜不一样，成品清爽，日式风味突出，在家制作材料简单，随腌随吃。

食材准备清单

操作步骤

1. 白萝卜清洗去皮，切成粗细均匀的长条或者薄片，装入大碗
2. 萝卜撒上盐抓匀，静置 20 分钟，杀出多余水分，之后把渗出的水倒掉
3. 小锅倒入清水、米醋、白糖，小火加热搅拌到白糖融化，关火放凉，做成腌渍酱汁
4. 放凉的酱汁倒入萝卜当中，可以加入昆布和干辣椒增香
5. 装入干净无水无油密封罐，按压让酱汁完全没过萝卜
6. 盖上盖子放进冰箱冷藏，浅渍 4 小时以上，隔夜腌渍日式腌渍萝卜风味更佳

关键要点

• 杀水这一步不能省略，杀水之后日式腌渍萝卜才会保持脆感，不容易软塌
• 腌渍罐必须无水无油，有水有油日式腌渍萝卜容易变质
• 酱汁一定要放凉再泡萝卜，热酱汁会把萝卜烫软，失去脆度
• 昆布属于增香配料，家里没有可以省略，不影响基础酸甜口味

按照这个日式腌渍萝卜做法，萝卜酸甜清脆，清爽解腻，是很百搭的日式佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：日式腌渍萝卜可以常温腌制吗

回答 1：日式腌渍萝卜推荐冷藏腌制，常温温度高，日式腌渍萝卜很容易发酵变酸变质，冷藏脆度保持更好

问题 2：日式腌渍萝卜腌好可以保存多久

回答 2：日式腌渍萝卜密封冷藏建议 7 天内吃完，日式腌渍萝卜时间太久萝卜会变软，风味变差

问题 3：日式腌渍萝卜可以换成胡萝卜吗

回答 3：日式腌渍萝卜主体是白萝卜，也可以搭配少量胡萝卜同腌，日式腌渍萝卜搭配胡萝卜颜色更好看，脆感接近

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，酸甜咸度可按个人口味调整，腌制容器保持干净卫生，食材请选用新鲜白萝卜。