板栗红油鸡块是香辣风味家常焖烧菜，鸡块鲜嫩入味，板栗粉糯香甜，红油带来红亮色泽和香辣口感，板栗的清甜可以中和辣味，吃起来香而不燥，配白米饭非常下饭，秋冬季节做这道菜很合适。鸡块要提前焯水去除血沫腥味，板栗如果直接久焖容易碎烂，所以可以提前稍微预处理，红油不要一次性放太多，避免整道菜过于油腻，焖制用中小火慢煨，让板栗和鸡肉互相吸收味道，火候太大容易汤汁收干糊底，板栗成熟度要选好，生板栗质地硬，焖够时间才会粉糯。

食材准备

前期处理

1. 鸡肉块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 板栗剪开口，开水烫一下剥掉外壳和内膜，姜切片，蒜拍扁，干辣椒剪段备用。
3. 提前备好红油、生抽、老抽、冰糖。

焖烧步骤

1. 热锅放少许油，下姜片、大蒜、干辣椒、八角爆香，倒入鸡块翻炒到表面微微焦黄。
2. 加入红油、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖 25 分钟。
3. 放入剥好的板栗，继续中小火焖 15 分钟，加少许盐调味，开大火把汤汁收至红亮浓稠就可以出锅。

成品板栗红油鸡块色泽红亮，鸡肉紧实不柴，板栗粉糯，香辣带着板栗清甜，喜欢辣度更高可以增加红油和干辣椒，不建议再加很重的酱料，避免盖住板栗本身的香甜。

【常见问题】

问题 1：板栗红油鸡块里面板栗焖碎是什么原因？

回答 1：板栗红油鸡块里面板栗焖碎，一般是板栗下锅太早，焖煮时间过长，建议鸡块先焖软之后再放板栗，板栗红油鸡块就能保持完整颗粒。

问题 2：板栗红油鸡块可以用熟板栗制作吗？

回答 2：板栗红油鸡块可以用熟板栗制作，熟板栗本身已经粉糯，只需要最后短时间焖入味，做出来的板栗红油鸡块省时省力。

问题 3：板栗红油鸡块太油怎么处理？

回答 3：板栗红油鸡块太油，可以减少红油用量，焖好之后撇掉表层浮油，调整之后板栗红油鸡块吃起来清爽不腻。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。