板栗排骨烧肉是秋冬很受欢迎的炖菜，排骨搭配五花肉，再加入粉糯板栗，肥瘦相间不腻口，板栗吸收肉汁之后香甜入味，整道菜色泽红亮，咸甜适口，配白米饭特别下饭，家庭聚餐或者日常正餐都很适合。排骨和五花肉都需要提前焯水，去掉血沫和油脂腥味，板栗不能太早下锅，长时间炖煮很容易炖碎成泥，炒糖色的时候要用小火，火大糖色发苦，炖煮全程加热水，冷水会让肉质收缩变柴，板栗选新鲜生栗，提前去皮处理好，成品口感会更好。

食材准备

前期处理

1. 排骨和五花肉切成块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 板栗提前去皮，姜切片，蒜拍扁，葱切段，备好八角桂皮。
3. 称好冰糖，准备生抽老抽调料。

烧制步骤

1. 热锅放少许油，小火放入冰糖炒出枣红色糖色，下入排骨和五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
2. 放入姜片、大蒜、八角、桂皮爆香，加生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水没过食材，大火烧开转中小火焖 40 分钟。
3. 放入板栗继续焖 15 分钟，加少许盐调味，开大火收浓汤汁，撒葱段出锅。

成品板栗排骨烧肉肉质软嫩，板栗粉糯吸满肉香，肥而不腻，喜欢味道清淡可以减少冰糖，板栗如果是熟板栗，最后只需要短时间焖入味，不用久炖，防止板栗散掉。

【常见问题】

问题 1：板栗排骨烧肉里面板栗炖碎是什么原因？

回答 1：板栗排骨烧肉里面板栗炖碎，一般是板栗下锅太早，焖煮时间太长，建议排骨烧肉焖软之后再放板栗，板栗排骨烧肉就能保持完整颗粒。

问题 2：板栗排骨烧肉可以只用排骨不加五花肉吗？

回答 2：板栗排骨烧肉可以只用排骨不加五花肉，做出来的板栗排骨烧肉油脂更少，口感偏瘦，但是香味和润度会比原版板栗排骨烧肉弱一点。

问题 3：板栗排骨烧肉可以用电饭煲做吗？

回答 3：板栗排骨烧肉可以用电饭煲做，肉块炒好糖色之后转入电饭煲，选择炖煮模式，后期再加入板栗短时间焖煮，同样可以做出板栗排骨烧肉。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。