白芝麻普雷结是碱水普雷结的家常改良版本，在传统碱水结基础上撒上白芝麻，烤好之后外皮微韧，内里有嚼劲，芝麻香气突出，咸香不甜，适合当作早餐或者下午茶小点心。普雷结的特色就是碱水浸泡这一步，经过碱水处理之后烘烤才会形成深棕光泽的外皮，白芝麻要在入炉之前撒上去，高温烘烤之后牢牢粘在表面，不会轻易脱落，面团发酵不能过度，发酵过头成品会软塌，失去普雷结紧实的口感。

准备食材

制作步骤

1. 高筋面粉、酵母、盐混合，加入温水揉成面团，放入软化黄油继续揉到面团光滑
2. 面团盖上保鲜膜，室温基础发酵到原来 1.5 倍大小，不要发过头
3. 发酵完成排气，分成 4 份，每份搓成长条，扭成普雷结经典打结造型
4. 调好碱水，把造型好的生胚放进碱水里浸泡 30 秒，捞出来沥净碱水
5. 摆放到烤盘，表面撒满白芝麻，预热烤箱 200 度
6. 放入烤箱中层，200 度烘烤 18 到 20 分钟，烤到表面棕红上色就取出放凉

小要点

调配烘焙碱的时候一定要戴手套，碱水有腐蚀性，不要接触皮肤；白芝麻不要烤前放太早，避免芝麻烤焦发苦。

【常见问题】

问题 1：白芝麻普雷结为什么上色很浅？

回答 1：白芝麻普雷结上色浅，一般是碱水浸泡时间太短，或者烤箱温度偏低，做白芝麻普雷结要保证碱水浸泡到位，烤箱温度充足才能烤出深棕表皮。

问题 2：白芝麻普雷结可以不用烘焙碱吗？

回答 2：白芝麻普雷结不用烘焙碱就不是传统普雷结，没有碱水处理的白芝麻普雷结只是普通扭结面包，外皮没有那种特殊韧感和色泽。

问题 3：白芝麻普雷结面团太软怎么办？

回答 3：白芝麻普雷结面团太软，大多是加水偏多，下次做白芝麻普雷结要减少温水用量，面团偏硬一点，扭造型的时候不容易变形塌陷。

【免责申明】

本内容仅为家庭烘焙做法分享，烘焙碱具有腐蚀性，操作做好防护，对小麦或者芝麻过敏人群请勿食用，烘烤时注意烤箱高温防烫伤。