白灼芦笋山药是一道清淡低脂的白灼双拼素菜，芦笋脆爽清香，山药绵润微甜，两种食材搭配白灼做法，少油简单，最大程度保留本身原味，出菜速度快，适合日常正餐、减脂餐搭配，核心要点是芦笋削掉老根，山药切均匀薄片，两种食材成熟速度不一样，分开焯烫，沸水加盐加油护色，把控焯烫时长，最后淋上豉油酱汁，成品口感层次分明，脆润结合，清甜不腻。

芦笋底部纤维粗硬，不去除会嚼起来发柴，山药含有黏液，接触皮肤容易发痒，处理的时候可以戴手套；芦笋和山药成熟时间不同，山药薄片需要稍微久一点，芦笋短时间焯烫就熟，如果同锅一起煮，芦笋会软烂发黄，山药还没有达到绵润口感；白灼水里加盐和食用油，能够维持芦笋鲜亮翠色，避免高温久煮变色，酱汁只用简单豉油，不会掩盖白灼芦笋山药本身清甜。

食材准备

制作步骤

• 芦笋削掉根部老皮，切掉老硬底端，清洗干净，切成统一长度
• 山药去皮，切成厚薄均匀薄片，泡入清水防止氧化发黑
• 锅中加水大火烧开，放入少许盐和几滴食用油，先下入山药片焯烫 2 分钟
• 接着下入芦笋继续焯烫 1 分钟，捞出装盘，也可以分开焯烫更好控制火候
• 小碗放入蒜末和生抽，淋少量热油激香，做成酱汁，吃的时候淋在白灼芦笋山药上

制作要点

• 山药切好之后泡水，防止表面氧化变黑，影响成品外观
• 芦笋不要焯太久，超过 2 分钟容易变软失去脆感
• 喜欢口感更软，山药焯烫时间可以延长到 3 分钟
• 酱汁咸度可以根据个人口味增减生抽用量

白灼芦笋山药做法简单，脆润搭配口感丰富，低脂清爽，按照这套流程制作，芦笋保持翠绿脆爽，山药白净绵润，是一道家常快手素菜。

【常见问题】

问题 1：白灼芦笋山药山药发黑是什么原因？

回答 1：白灼芦笋山药山药发黑，是山药去皮之后接触空气氧化，切好之后浸泡清水，焯烫之前再捞出，就能避免白灼芦笋山药出现发黑的情况。

问题 2：白灼芦笋山药芦笋发柴怎么办？

回答 2：白灼芦笋山药芦笋发柴，是根部老皮老根没有削除，或者焯烫时间过长，提前削掉粗老部分，短时间白灼就能保持脆嫩口感。

问题 3：白灼芦笋山药可以换成面山药吗？

回答 3：白灼芦笋山药可以换成面山药，面山药口感更粉糯，焯烫时间适当缩短，同样可以和芦笋搭配制作白灼芦笋山药。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况，不构成任何营养医疗建议。